ถั่วเขียวผัดแห้ง

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   ล้างถั่วฝักยาว เด็ดเส้นใยออกจากปลายทั้งสองข้าง แล้วหักเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 5 6 สับกระเทียมและพริกแดงให้ละเอียด แล้วสับเนื้อสัตว์ให้ละเอียดเช่นกัน

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   ล้างในอ่างได้ง่ายๆ

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนได้อุณหภูมิประมาณ 5 % ของอุณหภูมิสูงสุด ใส่ถั่วฝักยาวลงไปผัดจนกระทั่งผิวถั่วฝักยาวเริ่มพอง

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   นำน้ำมันออกและสะเด็ดน้ำมันทิ้ง

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดเนื้อสับจนหอม จากนั้นใส่พริก พริกเสฉวน กระเทียมสับ และพริกเต้าเจี้ยวผีเซียน ผัดจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง ก่อนอื่นให้บี้เนื้อสับให้แตกก่อน แล้วค่อยเร่งไฟให้เร็วขึ้น ถ้าเร่งไฟเร็วเกินไป เนื้อจะจับตัวเป็นก้อนทันทีที่ลงกระทะ ผัดจนผิวหน้าของเนื้อสับกรอบ แล้วจึงใส่เหล้าปรุงอาหาร

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวผัด โรยเกลือ ผงชูรส และน้ำตาล แล้วราดด้วยน้ำมันพริกเสฉวน คนให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ