ปลาเผ็ด

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   ขายปลาคาร์พหญ้า

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่เหล้าปรุงอาหาร เกลือ ขิงสับ และต้นหอมสับ คลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือ แล้วหมักไว้ประมาณ 30 นาที

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดต้นหอมซอยจนหอม จากนั้นใส่ถั่วงอกและขึ้นฉ่าย ผัด 7 %

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   ใส่เนื้อปลา ขิงหั่นแผ่น ต้นหอม พริกเสฉวน และพริกสดสับลงในหม้อที่มีน้ำเดือด ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยว 10 นาที

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   เทผักลงไปที่ก้นชามปลา จากนั้นวางปลาตุ๋นไว้ด้านบน

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   โรยด้วยพริกป่นแห้ง

   

7. 07

   ขั้นตอน 7

   ในกระทะอีกใบ ตั้งน้ำมันให้ร้อน 3 % ของอุณหภูมิสูงสุด ใส่พริกเสฉวนลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ขณะที่น้ำมันยังร้อนอยู่ ให้เทพริกป่นลงไป

   

8. 08

   ขั้นตอน 8

   เนื้อปลาสดและรสจัดจ้าน

   

9. 09

   ขั้นตอน 9

   หม้อใบเดียวทำอาหารได้สองจาน