เม็ดมะม่วงหิมพานต์และขึ้นฉ่าย
สูตรผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์และขึ้นฉ่าย (พร้อมรูปภาพ) ทั้งหมด 13 ขั้นตอน เตรียมส่วนผสมและเครื่องปรุงที่จำเป็นทั้งหมด
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
เตรียมส่วนผสมและเครื่องปรุงรสที่จำเป็นให้พร้อม
- 02
ขั้นตอน 2
หลังจากเด็ดใบและล้างขึ้นฉ่ายแล้ว ให้ขูดเปลือกนอกที่เก่ากว่าของรากออก แล้วหั่นเป็นท่อนเฉียงยาวประมาณห้าเซนติเมตร
- 03
ขั้นตอน 3
ใส่น้ำปริมาณที่เหมาะสมลงในหม้อ ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำมันพืชเล็กน้อย นำไปต้มจนเดือด จากนั้นใส่ขึ้นฉ่ายลงไปลวกประมาณหนึ่งนาที
- 04
ขั้นตอน 4
หลังจากล้างด้วยน้ำเย็นแล้ว ให้แช่ในน้ำเย็นอีกครั้งเพื่อให้กรอบและนุ่มยิ่งขึ้น
- 05
ขั้นตอน 5
ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด และหั่นพริกเป็นวงเล็กๆ
- 06
ขั้นตอน 6
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชูหมักเก่า น้ำมันงา เกลือ ผงซุปไก่ และกระเทียมสับ คนให้เข้ากันจนเป็นซอสปรุงรส
- 07
ขั้นตอน 7
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
- 08
ขั้นตอน 8
นำออกจากน้ำมันแล้วสะเด็ดน้ำมันออก จากนั้นใช้ด้านหลังของมีดบด แต่อย่าบดละเอียดเกินไป มิเช่นนั้นจะกลายเป็นผง
- 09
ขั้นตอน 9
นำขึ้นฉ่ายออกจากน้ำ สะเด็ดน้ำ วางบนจาน แล้วราดด้วยซอสปรุงรส
- 10
ขั้นตอน 10
โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ แล้ววางพริกสับไว้ด้านบน
- 11
ขั้นตอน 11
ใช้น้ำมันที่เหลือจากการทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในกระทะ ใส่พริกเสฉวนลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม
- 12
ขั้นตอน 12
เทน้ำมันร้อนและพริกไทยดำลงบนพริกข้าวฟ่างเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา คนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ
- 13
ขั้นตอน 13
เมนูผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์และขึ้นฉ่ายที่กรอบ สดชื่น และมีคุณค่าทางโภชนาการก็เสร็จสมบูรณ์แล้ว!
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้