เนื้อสับและถั่วฝักยาว

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   ลอกหนังและล้างเนื้อสดให้สะอาด แล้วสับให้ละเอียด

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   แช่เห็ดหูหนูแห้งจนนิ่ม ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างและสับต้นหอม ขิง กระเทียม พริก และถั่วฝักยาว

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่เนื้อสับลงไปผัดจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล เกลือ และผงพริกเสฉวน ผัดต่อจนเนื้อสุกประมาณ 80% ยกลงจากเตาพักไว้

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนได้อุณหภูมิประมาณ 70% ของอุณหภูมิสูงสุด เริ่มจากใส่ต้นหอมซอย ขิง กระเทียม และพริก ผัดจนหอม จากนั้นใส่เห็ดหูหนู แครอทหั่นเต๋า และถั่วฝักยาวหั่นเต๋า ผัดให้เข้ากัน ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วผัดจนนิ่ม

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   ใส่เนื้อสับและน้ำหนึ่งช้อนชาลงไป เคี่ยวต่ออีกสองนาที เสิร์ฟทันที