ปลาแอนโชวี่แห้งรสเผ็ด

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   ล้างและทำความสะอาดปลาตัวเล็ก นำไปหมักในเหล้าปรุงอาหารเพื่อขจัดกลิ่นคาว ใส่ผงเครื่องเทศห้าชนิด ขิงสับ ต้นหอมสับ และเกลือ ประมาณ 60 นาที

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   สับต้นหอม หั่นพริกเป็นลูกเต๋า หั่นขิงเป็นเส้น และสับกระเทียมให้ละเอียด

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 70% ของอุณหภูมิสูงสุด

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   ใส่พริกและกระเทียมลงในกระทะแล้วผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นตักขิงหั่นแผ่นไว้ด้านข้างกระทะ

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   ปลาตัวเล็กในหม้อ

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   นำปลาตัวเล็กไปทอดกับขิงซอยจนน้ำแห้งหมด แล้วจึงสะเด็ดน้ำมันออก เติมซีอิ๊วดำลงไปแทน

   

7. 07

   ขั้นตอน 7

   ในกระทะอีกใบ ผัดปลาตัวเล็กโดยไม่ต้องใส่น้ำมันจนสุกประมาณ 90% จากนั้นใส่ต้นหอมซอยลงไปผัดจนปลาตัวเล็กกรอบ