anchois séchés épicés

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Nettoyez et lavez les petits poissons, faites-les mariner avec du vin de cuisine pour enlever l'odeur de poisson, de la poudre cinq-épices, du gingembre haché, des oignons verts hachés et du sel pendant environ 60 minutes.

   

2. 02

   Étape 2

   Hachez les oignons verts, coupez les piments en dés, râpez le gingembre et hachez l'ail.

   

3. 03

   Étape 3

   Chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 % de sa température maximale.

   

4. 04

   Étape 4

   Ajoutez les piments et l'ail dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Déplacez les tranches de gingembre sur le côté de la poêle.

   

5. 05

   Étape 5

   Petits poissons dans la marmite

   

6. 06

   Étape 6

   Faites frire les petits poissons avec du gingembre râpé jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée, puis égouttez l'huile avec de la sauce soja foncée.

   

7. 07

   Étape 7

   Dans une autre poêle, faites revenir les petits poissons à sec jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 90 %. Ajoutez les oignons verts hachés et faites sauter jusqu'à ce que les petits poissons soient croustillants.