Мапо Тофу
Рецепт мапо тофу (с фотографиями), всего 12 шагов. Навыки работы с ножом: нарежьте тофу кубиками, измельчите свинину/говядину, мелко нарежьте зеленый лук, измельчите имбирь и чеснок.
Приготовление
- 01
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты ножом: нарежьте кубиками гипсовый тофу, измельчите свинину/говядину, нарежьте зеленый лук мелкими кусочками, похожими на конские рога, и измельчите имбирь и чеснок.
- 02
Шаг 2
Первый шаг — бланшировать тофу в кипящей воде с солью, кулинарным вином и небольшим количеством светлого соевого соуса. Бланшируйте несколько секунд или слейте воду и замочите.
- 03
Шаг 3
Обжарьте свинину с небольшим количеством соли до появления аромата и изменения цвета, затем выньте ее, оставив масло в сковороде.
- 04
Шаг 4
Добавьте ферментированную соевую пасту и обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока она не станет блестящей.
- 05
Шаг 5
После обжаривания до блестящего состояния добавьте ферментированные черные бобы Юнчуань, измельченный имбирь и чеснок, обжаривайте до появления аромата, затем добавьте порошок чили и снова обжарьте.
- 06
Шаг 6
После обжаривания до появления аромата добавьте немного воды — не слишком много, не слишком мало, а ровно столько, сколько нужно в зависимости от количества тофу.
- 07
Шаг 7
Добавьте нарезанный кубиками тофу и варите на медленном огне до кипения.
- 08
Шаг 8
После закипания добавьте немного куриного бульона и глутамата натрия, затем загустите кукурузным крахмалом. Это первый опыт загущения.
- 09
Шаг 9
Это после добавления ростков чеснока перед нанесением второго слоя затирки.
- 10
Шаг 10
После третьего загустения соус готов к тому, чтобы вынуть его из кастрюли.
- 11
Шаг 11
Снимите с огня и выложите на тарелку.
- 12
Шаг 12
Выложите на тарелку и посыпьте порошком сычуаньского перца.
Пищевая ценность
Пищевая ценность этого рецепта ещё не рассчитана.