Mapo Tofu
Receta de Mapo Tofu (con fotos), 12 pasos en total. Técnicas de corte: Cortar el tofu en cubos, picar la carne de cerdo/res, cortar las cebolletas en trozos pequeños, picar el jengibre y el ajo.
Preparación
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Paso 1
Prepara los ingredientes con un cuchillo: corta el tofu de yeso en dados, pica la carne de cerdo o de res, corta las cebolletas en trozos pequeños con forma de caballo y pica el jengibre y el ajo.
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Paso 2
El primer paso es escaldar el tofu en agua hirviendo con sal, vino de cocina y un poco de salsa de soja clara. Escaldar durante unos segundos o escurrir y remojar.
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Paso 3
Sofríe la carne de cerdo con un poco de sal hasta que esté fragante y cambie de color, luego retírala y deja el aceite en la sartén.
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Paso 4
Añade la pasta de soja fermentada y sofríe hasta que adquiera un aspecto brillante.
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Paso 5
Después de saltear hasta que brillen, agregue frijoles negros fermentados Yongchuan, jengibre picado y ajo, saltee hasta que desprendan aroma, luego agregue chile en polvo y vuelva a saltear.
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Paso 6
Tras sofreír hasta que desprendan aroma, añadir un poco de agua —ni mucha ni poca— la cantidad justa dependiendo de la cantidad de tofu.
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Paso 7
Añade el tofu cortado en dados y cocina a fuego lento hasta que hierva.
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Paso 8
Después de hervir, agregue un poco de caldo de pollo en polvo y glutamato monosódico (GMS), luego espese con maicena. Esta es la primera vez que se espesa.
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Paso 9
Esto se hace después de añadir brotes de ajo antes de la segunda capa de lechada.
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Paso 10
Esto ocurre después de que la salsa se haya espesado por tercera vez; ya está lista para sacarla de la olla.
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Paso 11
Retirar del fuego y colocar en un plato.
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Paso 12
Sírvelo en un plato y espolvoréalo con pimienta de Sichuan en polvo.
Nutrición
Todavía no se ha calculado la información nutricional de esta receta.