麻婆豆腐

作り方

1. 01

   手順 1

   材料を包丁で準備します。石膏豆腐はさいの目に切り、豚肉または牛肉はミンチにし、ネギは小さめの馬形に切り、生姜とニンニクはみじん切りにします。

   

2. 02

   手順 2

   まず、塩、料理酒、少量の薄口醤油を加えた熱湯で豆腐をさっと湯通しします。数秒間湯通しするか、湯を切って水に浸してください。

   

3. 03

   手順 3

   豚肉を少量の塩で香りが立ち、色が変わるまで炒め、取り出して油はフライパンに残しておく。

   

4. 04

   手順 4

   発酵大豆ペーストを加え、つやが出るまで炒める。

   

5. 05

   手順 5

   つやが出るまで炒めたら、永川発酵黒豆、みじん切りにした生姜とニンニクを加え、香りが立つまで炒め、その後、唐辛子粉を加えて再び炒める。

   

6. 06

   手順 6

   香りが立つまで炒めたら、豆腐の量に応じて、多すぎず少なすぎず、ちょうど良い量の水を加える。

   

7. 07

   手順 7

   角切りにした豆腐を加え、沸騰するまで弱火で煮込む。

   

8. 08

   手順 8

   沸騰したら、鶏がらスープとうま味調味料を加え、片栗粉でとろみをつけます。これが初めてのとろみ付けです。

   

9. 09

   手順 9

   これは、2層目の目地材を塗る前にニンニクの芽を加えた後の状態です。

   

10. 10

    手順 10

    ソースが3度煮詰まったら、鍋から取り出す準備が整います。

    

11. 11

    手順 11

    火から下ろして皿に盛り付ける

    

12. 12

    手順 12

    皿に盛り付け、四川山椒の粉を振りかける。