Mapo Tofu
Przepis na tofu z mapo (ze zdjęciami), w sumie 12 kroków. Umiejętności posługiwania się nożem: Pokrój tofu w kostkę, posiekaj wieprzowinę/wołowinę, posiekaj szczypiorek na małe kawałki, posiekaj imbir i czosnek.
Przygotowanie
- 01
Krok 1
Przygotuj składniki nożem: pokrój tofu w kostkę, zmiel wieprzowinę/wołowinę, pokrój szczypiorek na małe kawałki w kształcie końskiego ogonka, a także posiekaj imbir i czosnek.
- 02
Krok 2
Pierwszym krokiem jest blanszowanie tofu we wrzącej wodzie z solą, winem do gotowania i odrobiną jasnego sosu sojowego. Blanszować przez kilka sekund lub odcedzić i namoczyć.
- 03
Krok 3
Smaż wieprzowinę z odrobiną soli, aż będzie aromatyczna i zmieni kolor, następnie zdejmij ją z patelni i pozostaw olej na patelni.
- 04
Krok 4
Dodaj sfermentowaną pastę sojową i smaż, aż stanie się błyszcząca.
- 05
Krok 5
Po podsmażeniu na złoty kolor dodaj sfermentowaną czarną fasolę Yongchuan, posiekany imbir i czosnek, smaż, aż aromat się rozpuści, następnie dodaj chili w proszku i smaż ponownie.
- 06
Krok 6
Po podsmażeniu, aż aromat stanie się intensywny, dodaj odrobinę wody – nie za dużo, nie za mało – w sam raz na ilość tofu.
- 07
Krok 7
Dodaj pokrojone w kostkę tofu i gotuj na małym ogniu, aż się zagotuje.
- 08
Krok 8
Po zagotowaniu dodaj trochę bulionu drobiowego i glutaminianu sodu, a następnie zagęść skrobią kukurydzianą. To pierwsze zagęszczanie.
- 09
Krok 9
Nastąpiło to po dodaniu kiełków czosnku przed drugą warstwą zaprawy.
- 10
Krok 10
Po trzecim zgęstnieniu sosu można go wyjąć z garnka.
- 11
Krok 11
Zdjąć z ognia i odłożyć na talerz
- 12
Krok 12
Wyłóż na talerze i posyp pieprzem syczuańskim.
Wartości odżywcze
Wartości odżywcze tego przepisu nie zostały jeszcze obliczone.