Mapo Tofu

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Preparate gli ingredienti con un coltello: tagliate a dadini il tofu di gesso, tritate finemente la carne di maiale/manzo, tagliate i cipollotti a pezzetti a forma di cavallo e tritate finemente lo zenzero e l'aglio.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Il primo passo consiste nel sbollentare il tofu in acqua bollente salata, con un po' di vino da cucina e un pizzico di salsa di soia leggera. Lasciarlo bollire per qualche secondo oppure scolarlo e metterlo a bagno.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Rosolate la carne di maiale con un pizzico di sale finché non sprigiona un aroma intenso e cambia colore, poi toglietela dalla padella e lasciate l'olio nella padella.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Rosolate la pasta di soia fermentata fino a quando non diventa lucida.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Dopo aver soffritto le verdure fino a renderle lucide, aggiungete i fagioli neri fermentati Yongchuan, lo zenzero e l'aglio tritati, soffriggete fino a quando non saranno profumati, quindi aggiungete il peperoncino in polvere e soffriggete di nuovo.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Dopo aver soffritto il tofu fino a quando non sprigiona un aroma intenso, aggiungete un po' d'acqua: né troppa, né troppo poca, la quantità giusta a seconda della quantità di tofu.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Aggiungete il tofu a cubetti e fate sobbollire a fuoco basso fino a ebollizione.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Dopo l'ebollizione, aggiungere del brodo di pollo e del glutammato monosodico, quindi addensare con amido di mais. Questa è la prima volta che si addensa.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Questo è il risultato dopo aver aggiunto i germogli d'aglio prima del secondo strato di stucco.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Dopo il terzo addensamento, la salsa è pronta per essere tolta dalla pentola.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Togliere dal fuoco e impiattare

    

12. 12

    Passaggio 12

    Impiattate e cospargete con polvere di pepe di Sichuan.