Tofu Mapo
Recette du Mapo Tofu (avec photos), en 12 étapes. Techniques de découpe : Coupez le tofu en dés, hachez le porc/bœuf, émincez les oignons verts, hachez le gingembre et l’ail.
Préparation
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Étape 1
Préparer les ingrédients au couteau : couper le tofu de gypse en dés, hacher le porc/bœuf, couper les oignons verts en petits morceaux en forme de cheval et hacher le gingembre et l’ail.
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Étape 2
La première étape consiste à blanchir le tofu dans de l'eau bouillante salée, additionnée de vin de cuisine et d'un filet de sauce soja claire. Blanchir quelques secondes ou égoutter et faire tremper.
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Étape 3
Faites revenir le porc avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que sa couleur change, puis retirez-le et laissez l'huile dans la poêle.
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Étape 4
Ajouter la pâte de soja fermentée et faire sauter jusqu'à ce qu'elle devienne brillante.
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Étape 5
Après avoir fait revenir jusqu'à ce que le tout soit brillant, ajoutez les haricots noirs fermentés de Yongchuan, le gingembre et l'ail hachés, faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis ajoutez la poudre de piment et faites revenir à nouveau.
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Étape 6
Après avoir fait revenir le tout jusqu'à ce que ce soit parfumé, ajoutez un peu d'eau — ni trop, ni trop peu — juste la bonne quantité en fonction de la quantité de tofu.
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Étape 7
Ajoutez le tofu coupé en dés et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ébullition.
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Étape 8
Après ébullition, ajoutez du bouillon de poulet et du glutamate monosodique, puis épaississez avec de la fécule de maïs. C'est la première fois que vous épaississez la sauce.
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Étape 9
Ceci après avoir ajouté les germes d'ail avant la deuxième couche de joint.
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Étape 10
Après le troisième épaississement de la sauce, elle est prête à être retirée de la casserole.
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Étape 11
Retirer du feu et dresser sur une assiette
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Étape 12
Dressez dans une assiette et saupoudrez de poudre de poivre du Sichuan.
Nutrition
Les valeurs nutritionnelles de cette recette n’ont pas encore été calculées.