Mapo Tofu
Mapo-Tofu-Rezept (mit Bildern), insgesamt 12 Schritte. Benötigte Messerfertigkeiten: Tofu würfeln, Schweine-/Rindfleisch fein hacken, Frühlingszwiebeln klein schneiden, Ingwer und Knoblauch fein hacken.
Zubereitung
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Schritt 1
Bereiten Sie die Zutaten mit einem Messer vor: Würfeln Sie den Gipstofu, hacken Sie das Schweine-/Rindfleisch, schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in kleine, pferdeförmige Stücke und hacken Sie Ingwer und Knoblauch fein.
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Schritt 2
Im ersten Schritt wird der Tofu in kochendem Salzwasser mit Kochwein und etwas heller Sojasauce blanchiert. Entweder einige Sekunden blanchieren oder abgießen und einweichen lassen.
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Schritt 3
Das Schweinefleisch mit etwas Salz anbraten, bis es duftet und sich die Farbe verändert, dann herausnehmen und das Öl in der Pfanne lassen.
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Schritt 4
Fermentierte Sojabohnenpaste hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie glänzt.
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Schritt 5
Nachdem die Zutaten unter Rühren angebraten wurden, bis sie glänzen, fermentierte schwarze Bohnen nach Yongchuan-Art, gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen, unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann Chilipulver hinzufügen und erneut unter Rühren anbraten.
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Schritt 6
Nach dem Anbraten, bis es duftet, etwas Wasser hinzufügen – nicht zu viel, nicht zu wenig – genau die richtige Menge, abhängig von der Menge des Tofus.
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Schritt 7
Den gewürfelten Tofu hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er kocht.
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Schritt 8
Nach dem Aufkochen etwas Hühnerbrühe und Glutamat hinzufügen und anschließend mit Speisestärke andicken. Dies ist das erste Andicken.
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Schritt 9
Dies geschieht, nachdem die Knoblauchsprossen vor der zweiten Fugenschicht hinzugefügt wurden.
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Schritt 10
Nach dem dritten Andicken der Sauce ist diese nun fertig und kann aus dem Topf genommen werden.
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Schritt 11
Vom Herd nehmen und auf einen Teller stellen.
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Schritt 12
Auf einen Teller richten und mit Sichuanpfefferpulver bestreuen.
Nährwerte
Die Nährwerte für dieses Rezept wurden noch nicht berechnet.