Курица по-сычуаньски на большой тарелке
Рецепт тушеной курицы по-сычуаньски (Дапаньцзи) с фотографиями, всего 13 шагов. Нарежьте курицу на кусочки, бланшируйте с имбирем, зеленым луком и кулинарным вином.
Приготовление
- 01
Шаг 1
Разрежьте курицу на кусочки и бланшируйте ее с имбирем, зеленым луком и кулинарным вином.
- 02
Шаг 2
Отбелите, чтобы удалить кровь и примеси, затем слейте воду и дайте остыть.
- 03
Шаг 3
Звездчатый анис, лавровый лист, корица, сушеный сычуаньский перец и сушеный перец чили замачиваются в белом вине.
- 04
Шаг 4
Подготовьте имбирь, зеленый лук и корни кинзы.
- 05
Шаг 5
Нарежьте зеленый и красный болгарский перец и лук крупными кусочками.
- 06
Шаг 6
Нарежьте картофель крупными кусками и замочите в воде.
- 07
Шаг 7
Карамелизация сахара (использую остатки, забыла сфотографировать).
- 08
Шаг 8
Обжарьте имбирь, зеленый лук, кинзу, специи и ферментированную бобовую пасту до появления аромата.
- 09
Шаг 9
Добавьте бланшированную курицу, приправьте карамельным красителем и соевым соусом и обжаривайте до появления аромата.
- 10
Шаг 10
Добавьте свежий бульон или воду.
- 11
Шаг 11
Доведите до кипения, добавьте картофель и варите на сильном огне. Приправьте куриным бульоном, перцем и соевым соусом.
- 12
Шаг 12
Уварите соус до загустения, затем добавьте гарниры.
- 13
Шаг 13
После приготовления выложите на тарелку и украсьте кинзой.
Пищевая ценность
Пищевая ценность этого рецепта ещё не рассчитана.