Kip op Sichuan-wijze (groot bord)

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Snijd de kip in stukken en blancheer deze met gember, lente-uitjes en kookwijn.

   

2. 02

   Stap 2

   Blancheer om bloed en onzuiverheden te verwijderen, laat het vervolgens uitlekken en afkoelen.

   

3. 03

   Stap 3

   Steranijs, laurierblaadjes, kaneel, gedroogde Sichuanpeperkorrels en gedroogde chilipepers worden in witte wijn geweekt.

   

4. 04

   Stap 4

   Bereid gember, lente-uitjes en korianderwortels voor.

   

5. 05

   Stap 5

   Snijd groene en rode paprika's en uien in stukken.

   

6. 06

   Stap 6

   Snijd de aardappelen in stukken en laat ze in water weken.

   

7. 07

   Stap 7

   Het karameliseren van de suiker (met de restjes, vergeten een foto te maken).

   

8. 08

   Stap 8

   Fruit gember, lente-uitjes, koriander, specerijen en gefermenteerde bonenpasta in een pan tot het geurig is.

   

9. 09

   Stap 9

   Voeg de geblancheerde kip toe, breng op smaak met karamelkleurstof en sojasaus en roerbak tot het geurig is.

   

10. 10

    Stap 10

    Voeg verse bouillon of water toe.

    

11. 11

    Stap 11

    Breng aan de kook, voeg de aardappelen toe en kook op hoog vuur. Breng op smaak met kippenbouillon, peper en sojasaus.

    

12. 12

    Stap 12

    Laat de saus inkoken tot hij is ingedikt en voeg dan de bijgerechten toe.

    

13. 13

    Stap 13

    Serveer na het koken op een bord en garneer met koriander.