Poulet en grande assiette à la sichuanaise
Recette de poulet braisé à la sichuanaise (Dapanji) avec photos, en 13 étapes. Coupez le poulet en morceaux, blanchissez-le avec du gingembre, des oignons verts et du vin de cuisine.
Préparation
- 01
Étape 1
Coupez le poulet en morceaux et blanchissez-le avec du gingembre, des oignons verts et du vin de cuisine.
- 02
Étape 2
Blanchir pour éliminer le sang et les impuretés, puis égoutter et laisser refroidir.
- 03
Étape 3
L'anis étoilé, les feuilles de laurier, la cannelle, les grains de poivre du Sichuan séchés et les piments séchés sont trempés dans du vin blanc.
- 04
Étape 4
Préparer le gingembre, les oignons verts et les racines de coriandre.
- 05
Étape 5
Coupez les poivrons verts et rouges ainsi que les oignons en morceaux.
- 06
Étape 6
Coupez les pommes de terre en morceaux et faites-les tremper dans l'eau.
- 07
Étape 7
Caraméliser le sucre (avec les restes, j'ai oublié de prendre une photo).
- 08
Étape 8
Faire revenir le gingembre, les oignons verts, la coriandre, les épices et la pâte de haricots fermentée jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 09
Étape 9
Ajoutez le poulet blanchi, assaisonnez avec du colorant caramel et de la sauce soja, et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 10
Étape 10
Ajoutez du bouillon frais ou de l'eau.
- 11
Étape 11
Porter à ébullition, ajouter les pommes de terre et faire cuire à feu vif. Assaisonner avec du bouillon de poulet, du poivre et de la sauce soja.
- 12
Étape 12
Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis ajoutez les accompagnements.
- 13
Étape 13
Une fois cuit, dresser dans une assiette et garnir de coriandre.
Nutrition
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