四川風大皿チキン

作り方

1. 01

   手順 1

   鶏肉を切り分け、生姜、ネギ、料理酒でさっと湯通しする。

   

2. 02

   手順 2

   湯通しして血や不純物を取り除き、水気を切って冷ます。

   

3. 03

   手順 3

   八角、月桂樹の葉、シナモン、乾燥四川山椒、乾燥唐辛子を白ワインに漬け込む。

   

4. 04

   手順 4

   生姜、ネギ、パクチーの根を用意する。

   

5. 05

   手順 5

   緑と赤のピーマンと玉ねぎをざく切りにする。

   

6. 06

   手順 6

   じゃがいもを一口大に切り、水に浸す。

   

7. 07

   手順 7

   砂糖をキャラメル化しているところ（残り物を使ったので、写真を撮り忘れました）。

   

8. 08

   手順 8

   生姜、ネギ、パクチー、香辛料、発酵豆板醤を香りが立つまで炒める。

   

9. 09

   手順 9

   下茹でした鶏肉を加え、カラメル色素と醤油で味付けし、香りが立つまで炒める。

   

10. 10

    手順 10

    新鮮なだし汁か水を加えてください。

    

11. 11

    手順 11

    沸騰させたらじゃがいもを加え、強火で煮る。鶏がらスープ、こしょう、醤油で味を調える。

    

12. 12

    手順 12

    ソースにとろみがつくまで煮詰め、その後、付け合わせを加える。

    

13. 13

    手順 13

    調理が終わったら、皿に盛り付け、パクチーを添えてください。