Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Промойте свиные ребрышки, нарежьте имбирь и чеснок и приготовьте леденцовый сахар.

   

2. 02

   Шаг 2

   Подготовьте кулинарное вино, светлый соевый соус и бальзамический уксус.

   

3. 03

   Шаг 3

   Вскипятите воду на сильном огне.

   

4. 04

   Шаг 4

   Добавьте свиные ребрышки и бланшируйте их в кулинарном вине.

   

5. 05

   Шаг 5

   Выньте из воды, тщательно промойте и слейте воду.

   

6. 06

   Шаг 6

   Нагрейте масло на медленном огне и приготовьтесь карамелизовать сахар.

   

7. 07

   Шаг 7

   Добавьте леденцовый сахар и карамелизуйте его на медленном огне, постоянно поддерживая температуру.

   

8. 08

   Шаг 8

   Добавьте свиные ребрышки, когда сахар подрумянится. На этом этапе необходимо тщательно контролировать температуру; очень легко подгореть, и сахар станет горьким.

   

9. 09

   Шаг 9

   Быстро и непрерывно обжаривайте, чтобы карамелизовать сахар.

   

10. 10

    Шаг 10

    Добавьте имбирь, чеснок, светлый соевый соус и бальзамический уксус и обжарьте.

    

11. 11

    Шаг 11

    Добавьте воды так, чтобы она полностью покрывала рёбра.

    

12. 12

    Шаг 12

    После того, как огонь закипит, уменьшите огонь до среднего.

    

13. 13

    Шаг 13

    Через 25 минут увеличьте огонь до максимума и выпарите бульон до одной трети его первоначального объема, затем начните загущать соус.

    

14. 14

    Шаг 14

    Добавьте соль и начните постоянно помешивать, чтобы соус загустел.

    

15. 15

    Шаг 15

    Постоянно помешивайте.

    

16. 16

    Шаг 16

    Уваривание соуса — важнейший этап достижения желаемого цвета; постоянное помешивание обеспечит равномерный и яркий цвет.

    

17. 17

    Шаг 17

    Приготовленный