Сычуаньские раки с чесноком

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Промойте раков водой, положите их в большую миску с водой, добавьте 1 ложку соли и 1 ложку белого уксуса (не указан в составе) и замочите примерно на 2 часа.

   

2. 02

   Шаг 2

   Подготовьте основные вспомогательные материалы во время перерыва.

   

3. 03

   Шаг 3

   Нарежьте зеленый лук небольшими кольцами, а также используйте несколько листьев зеленого лука, чтобы нарезать их на мелкие кусочки.

   

4. 04

   Шаг 4

   Мелко нарежьте перец Эрцзинтяо и пшенный перец и отложите в сторону.

   

5. 05

   Шаг 5

   Измельчите имбирь в мелкий порошок.

   

6. 06

   Шаг 6

   Очистите и мелко нарежьте чеснок.

   

7. 07

   Шаг 7

   После замачивания раков возьмите их за большие клешни руками и с помощью щетки тщательно вымойте все их тела под проточной водой.

   

8. 08

   Шаг 8

   Снимите опору для аксессуаров (эта область очень грязная).

   

9. 09

   Шаг 9

   Зажмите рукой среднюю часть хвоста, слегка поверните его и осторожно вытяните песчаную полоску.

   

10. 10

    Шаг 10

    Расположив голову омара лицом к себе, с помощью ножниц вырежьте желудочный мешок под углом 45 градусов, оставив икру нетронутой (вы можете посмотреть короткое видео на главной странице).

    

11. 11

    Шаг 11

    Отложите всех очищенных раков в сторону.

    

12. 12

    Шаг 12

    Нагрейте масло в сковороде.

    

13. 13

    Шаг 13

    Добавьте раков, когда температура масла достигнет 6 7 от максимальной.

    

14. 14

    Шаг 14

    Обжаривайте на сильном огне до появления аромата (около 2 минут).

    

15. 15

    Шаг 15

    Отложите для дальнейшего использования.

    

16. 16

    Шаг 16

    Нагрейте масло в воке до 3 % от максимальной температуры. Добавьте измельченный чеснок (отложите 1/4 измельченного чеснока для дальнейшего использования) и обжаривайте на медленном огне до появления аромата.

    

17. 17

    Шаг 17

    Добавьте измельченный имбирь и кольца зеленого лука и продолжайте обжаривать, помешивая, до появления аромата.

    

18. 18

    Шаг 18

    Добавьте перец чили и перец эрцзинтяо и обжаривайте, помешивая, до появления аромата (отложите небольшую ложку каждого для украшения позже).

    

19. 19

    Шаг 19

    Верните ранее обжаренных раков в сковороду и обжарьте их вместе.

    

20. 20

    Шаг 20

    Влейте примерно 300 мл пива ( 1 банки будет немного больше; количество пива должно быть на одном уровне с остальными ингредиентами).

    

21. 21

    Шаг 21

    Добавьте устричный соус.

    

22. 22

    Шаг 22

    Приправьте солью, сахаром и молотым белым перцем.

    

23. 23

    Шаг 23

    Доведите до кипения на сильном огне 10 6 .

    

24. 24

    Шаг 24

    Когда время истечет, если воды будет много, можно увеличить огонь и оставить крышку открытой, чтобы соус немного загустел.

    

25. 25

    Шаг 25

    Выложите блюдо в миску и посыпьте оставшимися перцами из проса, ломтиками эрцзинтяо, измельченным чесноком и нарезанным зеленым луком.

    

26. 26

    Шаг 26

    В отдельной кастрюле нагрейте 1 столовую ложку масла.

    

27. 27

    Шаг 27

    Полейте этой смесью измельченный чеснок, чтобы раскрыть его аромат.

    

28. 28

    Шаг 28

    начинать!