川式蒜香小龙虾

制作步骤

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   步骤 1

   小龙虾用水冲洗一下，放入大盆中加入清水，放1勺盐和1勺白醋（配料表外）浸泡2小时左右。

   

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   步骤 2

   中间空档准备主要辅料。

   

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   步骤 3

   大葱切小圈，用少许葱叶改刀切成小葱花大小备用。

   

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   步骤 4

   二荆条、小米辣切碎备用。

   

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   步骤 5

   姜剁碎成细末。

   

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   步骤 6

   蒜去皮剁成泥。

   

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   步骤 7

   泡好的小龙虾，用手捏住大钳，用刷子在流水下将其全身刷洗干净。

   

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   步骤 8

   拨除辅足不要（此处是非常脏的）。

   

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   步骤 9

   用手捏住其尾巴中间的一片，转一下朝外轻拉出沙线。

   

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    步骤 10

    正对龙虾头部，用剪刀以斜45度角剪除胃囊，保留虾黄（可以参照主页小视频）。

    

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    步骤 11

    全部清理好的小龙虾备用。

    

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    步骤 12

    热锅放油。

    

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    步骤 13

    油温6-7成热放入小龙虾。

    

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    步骤 14

    大火炒出香味（约2分钟）。

    

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    步骤 15

    盛出备用。

    

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    步骤 16

    重起锅，放油，油温3成热下蒜末（蒜末留1/4最后用）小火爆香。

    

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    步骤 17

    放入姜末和葱圈继续炒香。

    

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    步骤 18

    下入小米辣和二荆条炒香（各留一小勺一会儿装饰）。

    

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    步骤 19

    把前面炒过的小龙虾回锅一起翻炒。

    

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    步骤 20

    倒入约300毫升的啤酒（1听略多，量与食材齐平即可）。

    

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    步骤 21

    放入蚝油。

    

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    步骤 22

    调入盐、糖、白胡椒粉。

    

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    步骤 23

    大火烧开后转中小火盖盖焖6-10分钟。

    

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    步骤 24

    时间到，水量多的话可以开大火敞盖稍微收点汁。

    

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    步骤 25

    盛出放入盘中，撒上前面留余的小米辣、二荆条圈以及蒜泥和葱叶碎。

    

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    步骤 26

    另起锅，烧1大勺热油。

    

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    步骤 27

    浇在蒜泥上激出香味。

    

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    步骤 28

    开动！