Knoflookkreeftjes op Sichuan-wijze
Recept voor rivierkreeftjes met knoflook in Sichuan-stijl met foto's en 28 stappen. Spoel de rivierkreeftjes af met water, doe ze in een grote kom met water, voeg 1 eetlepel zout en 1 eetlepel witte azijn toe (niet vermeld in de ingrediënten) en laat ze ongeveer 2 uur weken.
Bereiding
- 01
Stap 1
Spoel de rivierkreeftjes af met water, doe ze in een grote kom met water, voeg 1 eetlepel zout en 1 eetlepel witte azijn toe (niet vermeld in de ingrediënten) en laat ze ongeveer 2 uur weken.
- 02
Stap 2
Bereid de belangrijkste hulpmaterialen voor tijdens de pauze.
- 03
Stap 3
Snijd de lente-uitjes in kleine ringen en gebruik een paar blaadjes om in kleine stukjes te snijden.
- 04
Stap 4
Hak de Erjingtiao en de gierstpepers fijn en zet apart.
- 05
Stap 5
Hak de gember fijn tot poeder.
- 06
Stap 6
Pel de knoflook en hak hem fijn.
- 07
Stap 7
Nadat je de rivierkreeftjes hebt laten weken, pak je de grote scharen vast met je handen en gebruik je een borstel om hun hele lichaam schoon te schrobben onder stromend water.
- 08
Stap 8
Verwijder de accessoirevoet (dit gedeelte is erg vuil).
- 09
Stap 9
Knijp met je hand in het middelste gedeelte van de staart, draai hem een beetje en trek voorzichtig de zandrand eruit.
- 10
Stap 10
Houd de kreeft met de kop naar u toe en knip met een schaar de maagzak onder een hoek van 45 graden weg, waarbij u de kuit intact laat (u kunt hiervoor het korte filmpje op de homepage bekijken).
- 11
Stap 11
Leg alle schoongemaakte rivierkreeftjes apart.
- 12
Stap 12
Verhit olie in een pan.
- 13
Stap 13
Voeg de rivierkreeftjes toe wanneer de olietemperatuur 6 7 van de maximale temperatuur bereikt.
- 14
Stap 14
Roerbak het mengsel op hoog vuur tot het geurig is (ongeveer 2 minuten).
- 15
Stap 15
Leg het apart voor later gebruik.
- 16
Stap 16
Verhit de olie in een wok tot 3 % van de maximale temperatuur. Voeg de gehakte knoflook toe (bewaar 1/4 van de knoflook voor later gebruik) en bak deze op laag vuur tot de knoflook geurig is.
- 17
Stap 17
Voeg de fijngesneden gember en de ringen van de lente-ui toe en blijf roerbakken tot het geurig is.
- 18
Stap 18
Voeg de gierstpepers en Erjingtiao-pepers toe en roerbak tot ze geurig zijn (bewaar een klein lepeltje van elk voor de garnering).
- 19
Stap 19
Doe de eerder gebakken rivierkreeftjes terug in de pan en roerbak ze samen.
- 20
Stap 20
Giet er ongeveer 300 ml bier bij ( 1 blikje is iets meer; de hoeveelheid moet gelijk zijn aan de ingrediënten).
- 21
Stap 21
Voeg oestersaus toe.
- 22
Stap 22
Breng op smaak met zout, suiker en witte peper.
- 23
Stap 23
Breng het mengsel op hoog vuur aan de kook 10 6 sudderen.
- 24
Stap 24
Als de kooktijd voorbij is en er nog veel water over is, kun je het vuur hoger zetten en het deksel eraf laten om de saus iets in te laten koken.
- 25
Stap 25
Doe het gerecht in een kom en bestrooi met de resterende gierstpepers, plakjes Erjingtiao, gehakte knoflook en gehakte lente-uitjes.
- 26
Stap 26
Verhit in een aparte pan 1 eetlepel olie.
- 27
Stap 27
Giet het over fijngehakte knoflook om het aroma ervan te versterken.
- 28
Stap 28
begin!
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.