Rak czosnkowy po syczuańsku

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1

   Opłukać raki wodą, włożyć je do dużej miski z wodą, dodać 1 łyżkę soli i 1 łyżkę białego octu (nie ma go w składzie) i moczyć przez około 2 godziny.

   

2. 02

   Krok 2

   Przygotuj główne materiały pomocnicze w czasie przerwy.

   

3. 03

   Krok 3

   Pokrój szczypiorek w małe krążki, a następnie za pomocą kilku listków szczypiorku pokrój go na małe kawałki.

   

4. 04

   Krok 4

   Papryczki Erjingtiao i proso drobno posiekaj i odłóż na bok.

   

5. 05

   Krok 5

   Zmiel imbir na drobny proszek.

   

6. 06

   Krok 6

   Obierz i posiekaj czosnek.

   

7. 07

   Krok 7

   Po namoczeniu raka, chwyć duże szczypce w dłonie i za pomocą szczotki wyszoruj całe ciało raka pod bieżącą wodą.

   

8. 08

   Krok 8

   Zdejmij stopkę akcesoriów (to miejsce jest bardzo brudne).

   

9. 09

   Krok 9

   Chwyć dłonią środkową część ogona, lekko obróć i ostrożnie pociągnij za linię piasku.

   

10. 10

    Krok 10

    Trzymając głowę homara w swoją stronę, za pomocą nożyczek wytnij żołądek pod kątem 45 stopni, pozostawiając ikrę nienaruszoną (możesz obejrzeć krótki film na stronie głównej).

    

11. 11

    Krok 11

    Odłóż wszystkie oczyszczone raki.

    

12. 12

    Krok 12

    Rozgrzej olej na patelni.

    

13. 13

    Krok 13

    Dodaj raki, gdy temperatura oleju osiągnie 6 7 maksymalnej temperatury.

    

14. 14

    Krok 14

    Smażyć na dużym ogniu, aż aromat stanie się intensywny (około 2 minut).

    

15. 15

    Krok 15

    Odłożyć do późniejszego wykorzystania.

    

16. 16

    Krok 16

    Rozgrzej olej w woku, aż osiągnie 3 % maksymalnej temperatury. Dodaj posiekany czosnek (odłóż 1/4 posiekanego czosnku na później) i smaż na małym ogniu, aż będzie aromatyczny.

    

17. 17

    Krok 17

    Dodaj posiekany imbir i krążki szczypiorku i smaż, aż aromat stanie się intensywny.

    

18. 18

    Krok 18

    Dodaj papryczki jaglane i papryczki Erjingtiao i smaż, aż aromaty się rozpuszczą (po małej łyżeczce każdej papryczki odłóż na później do dekoracji).

    

19. 19

    Krok 19

    Przełóż wcześniej usmażone raki z powrotem na patelnię i smaż je razem.

    

20. 20

    Krok 20

    Wlać około 300 ml piwa ( 1 puszka to trochę więcej; ilość powinna odpowiadać ilości składników).

    

21. 21

    Krok 21

    Dodaj sos ostrygowy.

    

22. 22

    Krok 22

    Doprawić solą, cukrem i białym pieprzem.

    

23. 23

    Krok 23

    Po doprowadzeniu do wrzenia na dużym ogniu 10 6 .

    

24. 24

    Krok 24

    Po upływie czasu, jeśli wody jest dużo, możesz zwiększyć ogień i zdjąć pokrywkę, aby sos nieco zredukował objętość.

    

25. 25

    Krok 25

    Przełóż danie do miski i posyp resztą papryki prosa, plasterkami Erjingtiao, posiekanym czosnkiem i posiekaną szczypiorkiem.

    

26. 26

    Krok 26

    W osobnym garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju.

    

27. 27

    Krok 27

    Polać posiekanym czosnkiem, aby wydobyć jego aromat.

    

28. 28

    Krok 28

    start!