Свинина, приготовленная на пару в рисовой муке.

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Приобретите свиную грудинку с хорошим балансом жира и постного мяса. Разогрейте вок до очень высокой температуры, затем положите свиную грудинку кожей вниз и обжарьте кожу до легкого подрумянивания.

   

2. 02

   Шаг 2

   Замочите обжаренную свиную грудинку в тазу с горячей водой 15 минут.

   

3. 03

   Шаг 3

   Вытрите вок насухо, добавьте рис, перец чили, сычуаньский перец, белый кардамон, галангал, лавровый лист и звездчатый анис. Обжаривайте рис на медленном огне до слегка золотистого цвета.

   

4. 04

   Шаг 4

   Положите жареный рис в кофемолку и измельчите его в мелкую рисовую муку.

   

5. 05

   Шаг 5

   Выложите приготовленную рисовую лапшу на тарелку для дальнейшего использования.

   

6. 06

   Шаг 6

   Измельчите чеснок, ломтики имбиря и ферментированные черные бобы. Подготовьте молотый перец и сахар.

   

7. 07

   Шаг 7

   Тщательно промойте замоченную свиную грудинку ножом и обсушите бумажным полотенцем.

   

8. 08

   Шаг 8

   Промытую свиную грудинку нарежьте ломтиками толщиной 1.5 мм, сделав ломтики немного крупнее.

   

9. 09

   Шаг 9

   Положите нарезанную свиную грудинку в миску и добавьте измельченный имбирь, измельченный чеснок, измельченные ферментированные черные бобы, белый сахар, перец, вареное рапсовое масло, светлый соевый соус, устричный соус, куриный бульон, кулинарное вино, пасту из бобов чили Писянь и кунжутное масло. Хорошо перемешайте и вымесите, затем продолжайте вымешивать не менее трех минут, чтобы ломтики свиной грудинки впитали ароматы.

   

10. 10

    Шаг 10

    Затем добавьте измельченную рисовую муку.

    

11. 11

    Шаг 11

    Вымешивайте смесь руками не менее пяти минут, следя за тем, чтобы каждый кусочек мяса был равномерно покрыт рисовой мукой, а каждое зернышко риса было увлажнено. После вымешивания дайте смеси отдохнуть 15 минут.

    

12. 12

    Шаг 12

    Очистите старую тыкву от кожуры и семян, вымойте ее и нарежьте крупными кусками.

    

13. 13

    Шаг 13

    Вскипятите воду в пароварке, затем равномерно распределите нарезанную кубиками тыкву на решетке для приготовления на пару.

    

14. 14

    Шаг 14

    Равномерно распределите маринованную свиную грудинку по тыкве, затем накройте крышкой. Доведите до кипения на сильном огне, пока из-под крышки не начнет выходить пар, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте на пару 30 минут, пока свиная грудинка не станет мягкой.

    

15. 15

    Шаг 15

    Тыква, приготовленная на пару.

    

16. 16

    Шаг 16

    После того как свинина, приготовленная на пару, приготовится, выньте ее из пароварки, выложите на тарелку и посыпьте нарезанным зеленым луком.