Carne de porco cozida no vapor com farinha de arroz

Preparo

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   Etapa 1

   Compre barriga de porco com um bom equilíbrio entre gordura e carne magra. Aqueça a wok até ficar bem quente, coloque a barriga de porco com a pele virada para baixo e sele a pele até dourar levemente.

   

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   Etapa 2

   Deixe a barriga de porco selada de molho em uma bacia com água quente 15 minutos.

   

3. 03

   Etapa 3

   Limpe a wok, adicione o arroz, as pimentas malagueta, a pimenta-de-Sichuan, o cardamomo branco, o galangal, as folhas de louro e o anis-estrelado. Refogue o arroz em fogo baixo até ficar levemente dourado.

   

4. 04

   Etapa 4

   Coloque o arroz frito em um moedor e triture até obter uma farinha de arroz fina.

   

5. 05

   Etapa 5

   Coloque o macarrão de arroz preparado em um prato para uso posterior.

   

6. 06

   Etapa 6

   Pique o alho, as fatias de gengibre e o feijão preto fermentado. Prepare o pó de pimenta e o açúcar.

   

7. 07

   Etapa 7

   Lave bem a barriga de porco demolhada com uma faca e seque-a com papel toalha.

   

8. 08

   Etapa 8

   Corte a barriga de porco lavada em fatias 1.5 mm de espessura, deixando as fatias um pouco maiores.

   

9. 09

   Etapa 9

   Coloque a barriga de porco fatiada em uma tigela e adicione gengibre picado, alho picado, feijão preto fermentado picado, açúcar branco, pimenta, óleo de canola cozido, molho de soja claro, molho de ostra, caldo de galinha em pó, vinho de cozinha, pasta de pimenta Pixian e óleo de gergelim. Misture bem e continue amassando por pelo menos três minutos para que as fatias de barriga de porco absorvam os sabores.

   

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    Etapa 10

    Em seguida, adicione a farinha de arroz triturada.

    

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    Etapa 11

    Amasse a mistura à mão por pelo menos cinco minutos, garantindo que cada pedaço de carne esteja uniformemente coberto com farinha de arroz e que cada grão de arroz esteja umedecido. Após amassar, deixe descansar 15 minutos.

    

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    Etapa 12

    Descasque e retire as sementes da abóbora velha, lave-a e corte-a em pedaços grandes.

    

13. 13

    Etapa 13

    Leve a água para ferver em uma panela a vapor e, em seguida, espalhe os cubos de abóbora uniformemente na grelha.

    

14. 14

    Etapa 14

    Espalhe a barriga de porco marinada uniformemente sobre a abóbora e tampe. Leve ao fogo alto até ferver, deixando sair vapor pela tampa. Em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe no vapor 30 minutos, ou até que a barriga de porco esteja macia.

    

15. 15

    Etapa 15

    Abóbora cozida no vapor.

    

16. 16

    Etapa 16

    Assim que a carne de porco cozida no vapor estiver pronta, retire-a da panela, coloque-a em um prato e polvilhe com cebolinha picada.