Cerdo al vapor con harina de arroz

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Compra panceta de cerdo con un buen equilibrio entre grasa y carne magra. Calienta el wok a fuego alto, coloca la panceta con la piel hacia abajo y dórala ligeramente.

   

2. 02

   Paso 2

   Remoje la panceta de cerdo sellada en un recipiente con agua caliente 15 minutos.

   

3. 03

   Paso 3

   Seca el wok, añade el arroz, los chiles, los granos de pimienta de Sichuan, el cardamomo blanco, el galangal, las hojas de laurel y el anís estrellado. Sofríe el arroz a fuego lento hasta que adquiera un color dorado claro.

   

4. 04

   Paso 4

   Coloca el arroz frito en una picadora y muélelo hasta obtener una harina de arroz fina.

   

5. 05

   Paso 5

   Coloca los fideos de arroz preparados en un plato para usarlos más tarde.

   

6. 06

   Paso 6

   Pica finamente el ajo, las rodajas de jengibre y los frijoles negros fermentados. Prepara el polvo de pimienta y el azúcar.

   

7. 07

   Paso 7

   Lave bien la panceta de cerdo remojada con un cuchillo y séquela con papel de cocina.

   

8. 08

   Paso 8

   Corta la panceta de cerdo lavada en lonchas 1.5 mm de grosor, procurando que las lonchas sean un poco más grandes.

   

9. 09

   Paso 9

   Coloca la panceta de cerdo en rodajas en un bol y añade jengibre picado, ajo picado, frijoles negros fermentados picados, azúcar blanca, pimienta, aceite de colza cocido, salsa de soja clara, salsa de ostras, caldo de pollo en polvo, vino de cocina, pasta de chile y frijoles Pixian y aceite de sésamo. Amasa y mezcla bien, luego continúa amasando durante al menos tres minutos para que las rodajas de panceta absorban los sabores.

   

10. 10

    Paso 10

    Luego, añade la harina de arroz triturada.

    

11. 11

    Paso 11

    Amasar la mezcla a mano durante al menos cinco minutos, asegurándose de que cada trozo de carne quede bien cubierto con harina de arroz y cada grano de arroz esté humedecido. Tras amasar, dejar reposar 15 minutos.

    

12. 12

    Paso 12

    Pela y quita las semillas a la calabaza vieja, lávala y córtala en trozos grandes.

    

13. 13

    Paso 13

    Hierve agua en una vaporera y luego extiende la calabaza cortada en cubos de manera uniforme sobre la rejilla de la vaporera.

    

14. 14

    Paso 14

    Extiende la panceta marinada uniformemente sobre la calabaza y cúbrela con una tapa. Deja que hierva a fuego alto hasta que empiece a salir vapor por la tapa. Luego, reduce el fuego a medio y cocina al vapor 30 minutos, hasta que la panceta esté tierna.

    

15. 15

    Paso 15

    Calabaza al vapor.

    

16. 16

    Paso 16

    Una vez cocido el cerdo al vapor, retírelo de la vaporera, sírvalo en un plato y espolvoréelo con cebolletas picadas.