Maiale al vapore con farina di riso

Preparazione

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   Passaggio 1

   Acquistate pancetta di maiale con un buon equilibrio tra grasso e carne magra. Scaldate il wok finché non è molto caldo, poi adagiatevi la pancetta con la cotenna rivolta verso il basso e rosolatela finché non sarà leggermente dorata.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Immergete la pancetta di maiale scottata in una bacinella di acqua calda 15 minuti.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Asciugate il wok, aggiungete il riso, i peperoncini, i grani di pepe di Sichuan, il cardamomo bianco, il galangal, le foglie di alloro e l'anice stellato. Saltate il riso a fuoco basso finché non assume un colore leggermente dorato.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Metti il ​​riso fritto in un macinino e macinalo fino a ottenere una farina di riso fine.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Trasferite i noodles di riso preparati in un piatto per utilizzarli in seguito.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Tritate finemente l'aglio, le fettine di zenzero e i fagioli neri fermentati. Preparate il pepe in polvere e lo zucchero.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Lavare accuratamente la pancetta di maiale ammollata con un coltello e asciugarla tamponandola.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Tagliate la pancetta lavata a fette 1.5 mm di spessore, rendendole leggermente più grandi.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Mettete la pancetta di maiale affettata in una ciotola e aggiungete lo zenzero tritato, l'aglio tritato, i fagioli neri fermentati tritati, lo zucchero bianco, il pepe, l'olio di colza cotto, la salsa di soia leggera, la salsa di ostriche, il brodo di pollo, il vino da cucina, la pasta di peperoncino Pixian e l'olio di sesamo. Impastate e mescolate bene, quindi continuate a impastare per almeno tre minuti per permettere alle fette di pancetta di assorbire i sapori.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Quindi aggiungete la farina di riso tritata.

    

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    Passaggio 11

    Impastare il composto a mano per almeno cinque minuti, assicurandosi che ogni pezzo di carne sia uniformemente ricoperto di farina di riso e che ogni chicco di riso sia inumidito. Dopo aver impastato, lasciare riposare 15 minuti.

    

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    Passaggio 12

    Sbucciate e private dei semi la vecchia zucca, lavatela e tagliatela a pezzi grossi.

    

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    Passaggio 13

    Portate l'acqua a ebollizione in una vaporiera, quindi distribuite uniformemente la zucca tagliata a cubetti sulla griglia per la cottura a vapore.

    

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    Passaggio 14

    Distribuite uniformemente la pancetta marinata sulla zucca, quindi coprite con un coperchio. Portate a ebollizione a fuoco vivo finché non inizia a fuoriuscire vapore dal coperchio, poi abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete a vapore 30 minuti, finché la pancetta non sarà tenera.

    

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    Passaggio 15

    Zucca al vapore.

    

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    Passaggio 16

    Una volta cotto il maiale al vapore, toglietelo dalla vaporiera, impiattatelo e cospargetelo con cipollotti verdi tritati.