粉蒸肉

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   买肥瘦相宜的五花肉，将炒锅烧很热，五花肉肉皮向下，把五花肉皮烙得微微焦黄。

   

2. 02

   步骤 2

   将烙好的五花肉放入热水盆中泡15分钟。

   

3. 03

   步骤 3

   炒锅擦干水分下饭米，辣椒，花椒粒，白扣，老寇，香叶，八角，用小火将饭米炒得微微焦黄。

   

4. 04

   步骤 4

   把炒好的大米装入粉碎机中，打成细细的米粉。

   

5. 05

   步骤 5

   将打好的米粉，装入盘中备用。

   

6. 06

   步骤 6

   把大蒜姜片豆豉切末，胡椒粉白糖备用。

   

7. 07

   步骤 7

   把泡好的五花肉，用刀刮洗干净，擦干水分。

   

8. 08

   步骤 8

   把洗好的五花肉，切成1.5毫米厚的薄片，肉片切大片一点。

   

9. 09

   步骤 9

   切好的肉片，放入盆中加入，姜末，蒜末，豆豉末，白糖，胡椒粉，熟菜籽油，生抽，蚝油，鸡精，料酒，郫县豆瓣，香油，揉抓均匀后再继续抓三分钟以上使五花肉片入味。

   

10. 10

    步骤 10

    再加入粉碎好的米粉。

    

11. 11

    步骤 11

    用手和均匀，最少揉抓五分钟以上，使每一片肉上都要均匀沾上米粉，使每一粒米粉都沾上水分，让米粉充分湿润，和好以后，静置15分钟备用

    

12. 12

    步骤 12

    老南瓜去皮去瓤。，洗净切大块儿。

    

13. 13

    步骤 13

    蒸锅加水烧开，把切成块的南瓜平铺在蒸格上

    

14. 14

    步骤 14

    把腌制好的五花肉，均匀地铺在南瓜上，盖上锅盖。大火烧至锅盖冒气，然后转中火蒸30分钟至五花肉软熟。

    

15. 15

    步骤 15

    蒸好的南瓜。

    

16. 16

    步骤 16

    将蒸好的粉蒸肉起锅装盘，撒上葱花即成。