Porc cuit à la vapeur avec de la farine de riz

Préparation

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   Étape 1

   Choisissez une poitrine de porc avec un bon équilibre entre gras et maigre. Faites chauffer le wok à feu vif, puis déposez la poitrine de porc côté peau vers le bas et saisissez la peau jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

   

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   Étape 2

   Faites tremper la poitrine de porc saisie dans un bol d'eau chaude 15 minutes.

   

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   Étape 3

   Essuyez le wok, ajoutez le riz, les piments, le poivre du Sichuan, la cardamome blanche, le galanga, les feuilles de laurier et l'anis étoilé. Faites sauter le riz à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration dorée.

   

4. 04

   Étape 4

   Mettez le riz frit dans un moulin à riz et réduisez-le en fine farine de riz.

   

5. 05

   Étape 5

   Déposez les nouilles de riz préparées dans une assiette pour une utilisation ultérieure.

   

6. 06

   Étape 6

   Hachez finement l'ail, les tranches de gingembre et les haricots noirs fermentés. Préparez le poivre en poudre et le sucre.

   

7. 07

   Étape 7

   Lavez soigneusement la poitrine de porc trempée avec un couteau et séchez-la en la tapotant.

   

8. 08

   Étape 8

   Découpez la poitrine de porc lavée en tranches 1.5 mm d'épaisseur, en faisant des tranches légèrement plus grandes.

   

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   Étape 9

   Placez les tranches de poitrine de porc dans un bol et ajoutez le gingembre haché, l'ail haché, les haricots noirs fermentés hachés, le sucre blanc, le poivre, l'huile de colza cuite, la sauce soja claire, la sauce aux huîtres, le bouillon de poulet, le vin de cuisine, la pâte de piment Pixian et l'huile de sésame. Pétrissez et mélangez bien, puis continuez à pétrir pendant au moins trois minutes pour que les tranches de poitrine de porc s'imprègnent des saveurs.

   

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    Étape 10

    Ajoutez ensuite la farine de riz concassée.

    

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    Étape 11

    Pétrissez le mélange à la main pendant au moins cinq minutes, en veillant à ce que chaque morceau de viande soit bien enrobé de farine de riz et que chaque grain de riz soit humidifié. Après le pétrissage, laissez reposer 15 minutes.

    

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    Étape 12

    Épluchez et retirez les graines de la vieille citrouille, lavez-la et coupez-la en gros morceaux.

    

13. 13

    Étape 13

    Porter l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur, puis répartir uniformément les dés de potiron sur la grille de cuisson.

    

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    Étape 14

    Répartissez uniformément la poitrine de porc marinée sur la courge, puis couvrez. Portez à ébullition à feu vif jusqu'à ce que de la vapeur s'échappe du couvercle, puis réduisez le feu à moyen et laissez cuire à la vapeur 30 minutes, jusqu'à ce que la poitrine de porc soit tendre.

    

15. 15

    Étape 15

    Citrouille cuite à la vapeur.

    

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    Étape 16

    Une fois le porc cuit à la vapeur, retirez-le du cuiseur vapeur, disposez-le dans une assiette et parsemez-le d'oignons verts hachés.