Wieprzowina gotowana na parze z mąką ryżową

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1

   Kup boczek wieprzowy o dobrej proporcji tłuszczu i chudego mięsa. Rozgrzej wok do bardzo wysokiej temperatury, a następnie połóż boczek skórą do dołu i obsmaż, aż lekko się zrumieni.

   

2. 02

   Krok 2

   Obsmażoną wieprzowinę namocz w misce z gorącą wodą 15 minut.

   

3. 03

   Krok 3

   Wytrzyj wok do sucha, dodaj ryż, papryczki chili, pieprz syczuański, biały kardamon, galangal, liście laurowe i anyż gwiazdkowy. Smaż ryż na małym ogniu, aż nabierze lekko złocistego koloru.

   

4. 04

   Krok 4

   Wsyp smażony ryż do młynka i zmiel go na drobną mąkę ryżową.

   

5. 05

   Krok 5

   Przełóż przygotowany makaron ryżowy na talerz, aby użyć go później.

   

6. 06

   Krok 6

   Posiekaj czosnek, plasterki imbiru i sfermentowaną czarną fasolę. Przygotuj pieprz w proszku i cukier.

   

7. 07

   Krok 7

   Dokładnie umyj namoczoną wieprzowinę nożem i osusz.

   

8. 08

   Krok 8

   Umytą wieprzowinę pokroić na plastry o grubości 1.5 mm, tak aby plasterki były nieco większe.

   

9. 09

   Krok 9

   Pokrojony boczek wieprzowy włóż do miski i dodaj posiekany imbir, posiekany czosnek, posiekaną fermentowaną czarną fasolę, biały cukier, pieprz, gotowany olej rzepakowy, jasny sos sojowy, sos ostrygowy, bulion drobiowy, wino do gotowania, pastę z fasoli chili Pixian i olej sezamowy. Dobrze wymieszaj i ugniataj przez co najmniej trzy minuty, aby plasterki boczku wieprzowego wchłonęły aromat.

   

10. 10

    Krok 10

    Następnie dodaj pokruszoną mąkę ryżową.

    

11. 11

    Krok 11

    Wyrabiaj ciasto ręcznie przez co najmniej pięć minut, upewniając się, że każdy kawałek mięsa jest równomiernie pokryty mąką ryżową, a każde ziarenko ryżu jest zwilżone. Po wyrobieniu odstaw 15 minut.

    

12. 12

    Krok 12

    Obierz starą dynię, usuń pestki, umyj ją i pokrój na duże kawałki.

    

13. 13

    Krok 13

    Zagotuj wodę w parowarze, a następnie równomiernie rozłóż pokrojoną w kostkę dynię na kratce do gotowania na parze.

    

14. 14

    Krok 14

    Równomiernie rozłóż marynowaną wieprzowinę na dyni, a następnie przykryj pokrywką. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, aż spod pokrywki zacznie wydobywać się para. Następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj na parze 30 minut, aż wieprzowina będzie miękka.

    

15. 15

    Krok 15

    Dynia gotowana na parze.

    

16. 16

    Krok 16

    Gdy wieprzowina będzie ugotowana na parze, wyjmij ją z parowaru, rozłóż na talerzu i posyp posiekaną zieloną cebulką.