Gestoomd varkensvlees met rijstmeel

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Koop buikspek met een goede balans tussen vet en mager vlees. Verhit de wok tot deze zeer heet is, leg het buikspek er met de velkant naar beneden in en schroei het vel dicht tot het lichtbruin is.

   

2. 02

   Stap 2

   Laat het aangebraden buikspek 15 minuten weken in een kom met heet water.

   

3. 03

   Stap 3

   Veeg de wok droog en voeg de rijst, chilipepers, Sichuanpeperkorrels, witte kardemom, galangal, laurierblaadjes en steranijs toe. Roerbak de rijst op laag vuur tot deze licht goudbruin kleurt.

   

4. 04

   Stap 4

   Doe de gebakken rijst in een keukenmachine en maal het tot fijn rijstmeel.

   

5. 05

   Stap 5

   Leg de bereide rijstnoedels op een bord om ze later te gebruiken.

   

6. 06

   Stap 6

   Hak de knoflook, gemberplakjes en gefermenteerde zwarte bonen fijn. Zet de peperpoeder en suiker klaar.

   

7. 07

   Stap 7

   Spoel het geweekte buikspek grondig af met een mes en dep het droog.

   

8. 08

   Stap 8

   Snijd het gewassen buikspek in plakken 1.5 mm dik, waarbij u de plakken iets groter maakt.

   

9. 09

   Stap 9

   Doe de gesneden buikspek in een kom en voeg gehakte gember, gehakte knoflook, gehakte gefermenteerde zwarte bonen, witte suiker, peper, gekookte koolzaadolie, lichte sojasaus, oestersaus, kippenbouillon, kookwijn, Pixian chilipasta en sesamolie toe. Kneed en meng goed en kneed vervolgens minstens drie minuten door, zodat de plakjes buikspek de smaken goed kunnen opnemen.

   

10. 10

    Stap 10

    Voeg vervolgens het gemalen rijstmeel toe.

    

11. 11

    Stap 11

    Kneed het mengsel minstens vijf minuten met de hand, zorg ervoor dat elk stukje vlees gelijkmatig bedekt is met rijstmeel en dat elke rijstkorrel vochtig is. Laat het na het kneden 15 minuten rusten.

    

12. 12

    Stap 12

    Schil de oude pompoen, verwijder de zaden, was hem en snijd hem in grote stukken.

    

13. 13

    Stap 13

    Breng water aan de kook in een stoompan en verdeel de in blokjes gesneden pompoen gelijkmatig over het stoomrek.

    

14. 14

    Stap 14

    Verdeel de gemarineerde varkensbuik gelijkmatig over de pompoen en dek af met een deksel. Breng aan de kook op hoog vuur tot er stoom uit het deksel komt, zet het vuur dan lager (middelhoog) en stoom 30 minuten tot de varkensbuik gaar is.

    

15. 15

    Stap 15

    Gestoomde pompoen.

    

16. 16

    Stap 16

    Zodra het gestoomde varkensvlees gaar is, haal je het uit de stoompan, leg je het op een bord en bestrooi je het met fijngehakte groene uitjes.