米粉で蒸した豚肉

作り方

1. 01

   手順 1

   脂身と赤身のバランスが良い豚バラ肉を選びましょう。中華鍋を熱し、皮目を下にして豚バラ肉を入れ、皮に軽く焼き色がつくまで焼きます。

   

2. 02

   手順 2

   焼き目をつけた豚バラ肉を熱湯を入れたボウルに15分間浸す。

   

3. 03

   手順 3

   中華鍋を乾拭きし、米、唐辛子、四川山椒、白カルダモン、ガランガル、ローリエ、八角を加える。弱火で米がほんのりきつね色になるまで炒める。

   

4. 04

   手順 4

   炒飯をミキサーに入れ、細かい米粉になるまで挽く。

   

5. 05

   手順 5

   用意した米麺は、後で使用するために皿に移しておきます。

   

6. 06

   手順 6

   ニンニク、ショウガのスライス、発酵黒豆をみじん切りにする。コショウと砂糖を用意する。

   

7. 07

   手順 7

   水に浸しておいた豚バラ肉を包丁でよく洗い、水気を拭き取る。

   

8. 08

   手順 8

   洗った豚バラ肉を1.5の厚さにスライスする。スライスは少し大きめにする。

   

9. 09

   手順 9

   スライスした豚バラ肉をボウルに入れ、みじん切りにした生姜、ニンニク、黒豆、砂糖、胡椒、菜種油、薄口醤油、オイスターソース、鶏がらスープ、料理酒、郫県唐辛子豆板醤、ごま油を加えます。よく練り混ぜ合わせ、さらに少なくとも3分間練り続けて、豚バラ肉に味が染み込むようにします。

   

10. 10

    手順 10

    次に、砕いた米粉を加える。

    

11. 11

    手順 11

    材料を少なくとも5分間手でこね、肉片一つ一つに米粉が均一に絡み、米粒一つ一つが湿っていることを確認してください。こね終わったら、 15分間休ませてください。

    

12. 12

    手順 12

    古いカボチャの皮をむき、種を取り除き、洗ってから大きめの塊に切ります。

    

13. 13

    手順 13

    蒸し器に水を入れて沸騰させ、角切りにしたカボチャを蒸し網の上に均等に広げる。

    

14. 14

    手順 14

    マリネした豚バラ肉をカボチャの上に均等に広げ、蓋をする。強火で沸騰させ、蓋から蒸気が出始めたら、中火にして30分間蒸し、豚バラ肉が柔らかくなるまで煮る。

    

15. 15

    手順 15

    蒸しカボチャ。

    

16. 16

    手順 16

    蒸し豚が火が通ったら、蒸し器から取り出し、皿に盛り付け、刻んだネギを散らす。