Gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Kaufen Sie Schweinebauch mit einem ausgewogenen Verhältnis von Fett und magerem Fleisch. Erhitzen Sie den Wok sehr heiß, legen Sie den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten hinein und braten Sie die Schwarte scharf an, bis sie leicht gebräunt ist.

   

2. 02

   Schritt 2

   Den angebratenen Schweinebauch 15 in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen.

   

3. 03

   Schritt 3

   Den Wok trocken wischen, Reis, Chilischoten, Sichuanpfeffer, weißen Kardamom, Galgant, Lorbeerblätter und Sternanis hinzufügen. Den Reis bei schwacher Hitze anbraten, bis er leicht goldbraun ist.

   

4. 04

   Schritt 4

   Den gebratenen Reis in eine Mühle geben und zu feinem Reismehl mahlen.

   

5. 05

   Schritt 5

   Die vorbereiteten Reisnudeln auf einen Teller geben und später verwenden.

   

6. 06

   Schritt 6

   Knoblauch, Ingwerscheiben und fermentierte schwarze Bohnen fein hacken. Pfefferpulver und Zucker bereitstellen.

   

7. 07

   Schritt 7

   Waschen Sie den eingeweichten Schweinebauch gründlich mit einem Messer und tupfen Sie ihn trocken.

   

8. 08

   Schritt 8

   Den gewaschenen Schweinebauch in 1.5 mm dicke Scheiben schneiden, die etwas größer sein sollten.

   

9. 09

   Schritt 9

   Die in Scheiben geschnittenen Schweinebauchscheiben in eine Schüssel geben und gehackten Ingwer, gehackten Knoblauch, gehackte fermentierte schwarze Bohnen, weißen Zucker, Pfeffer, gekochtes Rapsöl, helle Sojasauce, Austernsauce, Hühnerbrühe, Kochwein, Pixian-Chilibohnenpaste und Sesamöl hinzufügen. Gut durchkneten und mindestens drei Minuten weiterkneten, damit die Schweinebauchscheiben die Aromen aufnehmen können.

   

10. 10

    Schritt 10

    Dann das zerstoßene Reismehl hinzufügen.

    

11. 11

    Schritt 11

    Die Mischung mindestens fünf Minuten lang von Hand durchkneten, bis jedes Fleischstück gleichmäßig mit Reismehl bedeckt und jedes Reiskorn befeuchtet ist. Anschließend 15 Minuten ruhen lassen.

    

12. 12

    Schritt 12

    Den alten Kürbis schälen und entkernen, waschen und in große Stücke schneiden.

    

13. 13

    Schritt 13

    Bringen Sie Wasser in einem Dampfgarer zum Kochen und verteilen Sie dann den gewürfelten Kürbis gleichmäßig auf dem Dämpfeinsatz.

    

14. 14

    Schritt 14

    Verteilen Sie den marinierten Schweinebauch gleichmäßig auf dem Kürbis und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen, bis Dampf aus dem Deckel austritt. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie den Schweinebauch 30 Minuten dämpfen, bis er zart ist.

    

15. 15

    Schritt 15

    Gedämpfter Kürbis.

    

16. 16

    Schritt 16

    Sobald das gedämpfte Schweinefleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Dampfgarer, richten Sie es auf einem Teller an und bestreuen Sie es mit gehackten Frühlingszwiebeln.