Сычуань Мапо Тофу
Пошаговое руководство по приготовлению сычуаньского мапо тофу, состоящее из 19 этапов. Мелко нарежьте пасту из бобов и перца чили Писянь Доубаньцзян.
Приготовление
- 01
Шаг 1
Мелко нарежьте пасту из перца чили и бобов Писянь ножом.
- 02
Шаг 2
Мелко нарежьте ферментированные черные бобы ножом.
- 03
Шаг 3
Нарежьте зеленый чеснок на кусочки по 1 см, смешайте крахмал с водой, чтобы получилась крахмальная суспензия, мелко нарежьте имбирь и подготовьте остальные ингредиенты.
- 04
Шаг 4
Добавьте к говяжьему фаршу 5 светлого соевого соуса и 2 чайные ложки кукурузного крахмала, хорошо перемешайте и маринуйте 15 минут.
- 05
Шаг 5
Нарежьте тофу кубиками размером примерно 1.5 см.
- 06
Шаг 6
Налейте воду в кастрюлю, добавьте 1 ложку соли и доведите до кипения, пока не появятся маленькие пузырьки, но не до полного кипения. Добавьте нарезанный кубиками тофу и варите на среднем огне 5 6 (не допускайте кипения воды в течение всего процесса).
- 07
Шаг 7
Возьмите большую емкость, вылейте в нее бланшированный тофу вместе с бульоном и отставьте в сторону.
- 08
Шаг 8
Разогрейте сковороду, добавьте арахисовое масло и обжаривайте говяжий фарш до полной готовности.
- 09
Шаг 9
Добавьте кулинарное вино, обжаривайте на сильном огне, чтобы выпарить винный привкус и удалить лишнюю влагу.
- 10
Шаг 10
Добавьте измельченный имбирь и обжаривайте, помешивая, до появления аромата.
- 11
Шаг 11
Ферментированная паста из бобов, приготовленная в уезде Сяпи, обжаривается до тех пор, пока не выделится красное масло.
- 12
Шаг 12
Обжаривайте ферментированные черные бобы до появления аромата.
- 13
Шаг 13
Добавьте порошок чили и обжаривайте, помешивая, до появления аромата.
- 14
Шаг 14
Добавьте бульон или воду.
- 15
Шаг 15
Доведите суп до кипения, попробуйте на вкус и отрегулируйте соленость, добавив немного соевого соуса или соли.
- 16
Шаг 16
Добавьте нарезанный кубиками тофу и доведите до кипения на среднем огне.
- 17
Шаг 17
Накройте крышкой и тушите на среднем или слабом огне около 8 10 .
- 18
Шаг 18
Загустите соус, добавив в него смесь кукурузного крахмала, посыпьте зелеными листьями чеснока и, встряхивая, перемешайте до однородности (можно также использовать обратную сторону ложки, чтобы разровнять, но никогда не используйте лопатку для переворачивания).
- 19
Шаг 19
После приготовления выложите на тарелку и посыпьте молотым сычуаньским перцем.
Пищевая ценность
Пищевая ценность этого рецепта ещё не рассчитана.