เต้าหู้เสฉวนมาโป
คู่มือการทำเต้าหู้หม่าโปเสฉวนแบบทีละขั้นตอน 19 ขั้นตอน สับปี่เซียนโต่วปันเจียง (ซอสพริกถั่วเหลืองเสฉวน) ให้ละเอียด
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
สับพริกถั่วเหลืองปี่เซียนให้ละเอียดด้วยมีด
- 02
ขั้นตอน 2
สับถั่วดำหมักให้ละเอียดด้วยมีด
- 03
ขั้นตอน 3
หั่นกระเทียมต้นเป็นท่อนขนาด 1 เซนติเมตร ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำให้เป็นน้ำแป้ง สับขิงให้ละเอียด และเตรียมส่วนผสมที่เหลือให้พร้อม
- 04
ขั้นตอน 4
ใส่ซีอิ๊วขาว 5 และแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชาลงในเนื้อวัวบด ผสมให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้ง 15 นาที
- 05
ขั้นตอน 5
หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 1.5 เซนติเมตร
- 06
ขั้นตอน 6
ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งไฟจนเดือดปุดๆ แต่ไม่ต้องให้เดือดพล่าน ใส่เต้าหู้หั่นเต๋าลงไป แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 5 6 (อย่าให้น้ำเดือดพล่านตลอดเวลา)
- 07
ขั้นตอน 7
เตรียมภาชนะขนาดใหญ่ เทเต้าหู้ลวกและน้ำซุปใส่ลงไป แล้วพักไว้
- 08
ขั้นตอน 8
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันถั่วลิสง แล้วผัดเนื้อวัวสับจนสุกทั่ว
- 09
ขั้นตอน 9
เติมเหล้าปรุงอาหาร ผัดด้วยไฟแรงเพื่อให้กลิ่นเหล้าระเหยออกไปและดูดซับความชื้น
- 10
ขั้นตอน 10
ใส่ขิงสับลงไปผัดจนหอม
- 11
ขั้นตอน 11
เต้าเจี้ยวหมักจากอำเภอซีอาปี่ นำมาผัดจนน้ำมันสีแดงออกมา
- 12
ขั้นตอน 12
ผัดถั่วดำหมักจนหอม
- 13
ขั้นตอน 13
ใส่พริกป่นแล้วผัดจนหอม
- 14
ขั้นตอน 14
เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า
- 15
ขั้นตอน 15
นำซุปไปต้มจนเดือด ชิมรส และปรับความเค็มด้วยซีอิ๊วขาวหรือเกลือ
- 16
ขั้นตอน 16
ใส่เต้าหู้หั่นเต๋าลงไป แล้วตั้งไฟปานกลางจนเดือด
- 17
ขั้นตอน 17
ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 8 10
- 18
ขั้นตอน 18
ทำให้ซอสข้นขึ้นด้วยแป้งข้าวโพดละลายน้ำ โรยด้วยใบกระเทียมเขียว แล้วเขย่าและคลุกเคล้าให้เข้ากัน (คุณสามารถใช้ด้านหลังของช้อนช่วยได้ แต่ห้ามใช้ตะหลิวพลิกโดยตรงเด็ดขาด)
- 19
ขั้นตอน 19
เมื่อปรุงสุกแล้ว จัดใส่จานและโรยด้วยผงพริกเสฉวน
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้