四川一麻婆豆腐

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   郫县豆瓣酱用刀剁细。

   

2. 02

   步骤 2

   豆鼓用刀剁细。

   

3. 03

   步骤 3

   青蒜切1厘米左右的段，淀粉加水调成水淀粉，姜切末，其余食材准备好。

   

4. 04

   步骤 4

   牛肉末加5g生抽和2咖啡勺水淀粉抓匀码味15分钟。

   

5. 05

   步骤 5

   豆腐切成1.5厘米左右的丁。

   

6. 06

   步骤 6

   锅里加清水，放1勺盐，烧至冒小泡泡但没完全开时放入豆腐丁，中小火煮5-6分钟（全程不能让水开）。

   

7. 07

   步骤 7

   取一个大容器，将汆烫好的豆腐连汤带水一起倒入，放置一边备用。

   

8. 08

   步骤 8

   热锅、放入花生油，下牛肉末炒散。

   

9. 09

   步骤 9

   放入料酒，大火炒散酒味，并炒干水分。

   

10. 10

    步骤 10

    放入姜末炒香。

    

11. 11

    步骤 11

    下郫县豆瓣酱炒出红油。

    

12. 12

    步骤 12

    下豆鼓炒香。

    

13. 13

    步骤 13

    加入辣椒粉炒香。

    

14. 14

    步骤 14

    加入高汤或清水。

    

15. 15

    步骤 15

    汤烧开试试味道，放生抽或盐调整盐味。

    

16. 16

    步骤 16

    放入豆腐丁中火烧开。

    

17. 17

    步骤 17

    盖盖中小火煮8-10分钟左右。

    

18. 18

    步骤 18

    水淀粉勾芡收汁，撒上青蒜叶，用手晃动颠匀（也可以用勺背推，但切忌直接用铲子翻）。

    

19. 19

    步骤 19

    出锅装盘即可、撒上花椒粉即可。