Sichuan Mapo Tofu

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Die Pixian-Chilibohnenpaste mit einem Messer fein hacken.

   

2. 02

   Schritt 2

   Die fermentierten schwarzen Bohnen mit einem Messer fein hacken.

   

3. 03

   Schritt 3

   Den grünen Knoblauch in 1 cm lange Stücke schneiden, die Stärke mit Wasser zu einer Stärkepaste verrühren, den Ingwer fein hacken und die restlichen Zutaten vorbereiten.

   

4. 04

   Schritt 4

   5 helle Sojasauce und 2 Teelöffel Maisstärke zum Rinderhackfleisch geben, gut vermischen und 15 Minuten marinieren lassen.

   

5. 05

   Schritt 5

   Den Tofu in etwa 1.5 cm große Würfel schneiden.

   

6. 06

   Schritt 6

   Wasser in einen Topf geben, 1 Esslöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen, bis sich kleine Bläschen bilden, aber das Wasser nicht kocht. Gewürfelten Tofu hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 6 köcheln lassen (darauf achten, dass das Wasser währenddessen nicht kocht).

   

7. 07

   Schritt 7

   Nehmen Sie ein großes Gefäß, geben Sie den blanchierten Tofu zusammen mit der Brühe hinein und stellen Sie es beiseite.

   

8. 08

   Schritt 8

   Eine Pfanne erhitzen, Erdnussöl hinzufügen und das Hackfleisch unter Rühren durchbraten.

   

9. 09

   Schritt 9

   Kochwein hinzufügen, bei starker Hitze unter Rühren anbraten, um den Weingeschmack zu verflüchtigen und die Feuchtigkeit zu verdunsten.

   

10. 10

    Schritt 10

    Geben Sie den gehackten Ingwer hinzu und braten Sie ihn unter Rühren an, bis er duftet.

    

11. 11

    Schritt 11

    Die fermentierte Saubohnenpaste aus dem Kreis Xiapi wird so lange gebraten, bis sie rotes Öl freisetzt.

    

12. 12

    Schritt 12

    Die fermentierten schwarzen Bohnen unter Rühren anbraten, bis sie duften.

    

13. 13

    Schritt 13

    Chilipulver hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet.

    

14. 14

    Schritt 14

    Brühe oder Wasser hinzufügen.

    

15. 15

    Schritt 15

    Die Suppe zum Kochen bringen, probieren und gegebenenfalls mit heller Sojasauce oder Salz nachwürzen.

    

16. 16

    Schritt 16

    Tofuwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

    

17. 17

    Schritt 17

    Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 8 10 köcheln lassen.

    

18. 18

    Schritt 18

    Die Sauce mit Maisstärke andicken, mit grünen Knoblauchblättern bestreuen und schütteln und wenden, bis alles gleichmäßig vermischt ist (dazu kann man auch die Rückseite eines Löffels benutzen, aber niemals einen Spatel direkt zum Wenden verwenden).

    

19. 19

    Schritt 19

    Nach dem Garen auf einen Teller geben und mit Sichuanpfefferpulver bestreuen.