Tofu mapo de Sichuan
Una guía paso a paso para preparar Mapo Tofu de Sichuan, con 19 pasos. Pique finamente el Pixian Doubanjiang (pasta de frijoles con chile de Sichuan).
Preparación
- 01
Paso 1
Pica finamente la pasta de frijoles con chile Pixian con un cuchillo.
- 02
Paso 2
Pica finamente los frijoles negros fermentados con un cuchillo.
- 03
Paso 3
Corta el ajo tierno en trozos de 1 cm, mezcla la fécula con agua para hacer una pasta, pica finamente el jengibre y prepara el resto de los ingredientes.
- 04
Paso 4
Añade 5 de salsa de soja clara y 2 cucharaditas de maicena a la carne picada, mezcla bien y marina 15 minutos.
- 05
Paso 5
Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1.5 cm de tamaño.
- 06
Paso 6
Añade agua a una olla, agrega 1 cucharada de sal y deja que hierva hasta que aparezcan burbujas pequeñas, pero sin que llegue a hervir por completo. Agrega el tofu cortado en cubos y cocina a fuego medio-bajo durante 5 6 (no dejes que el agua hierva durante todo el proceso).
- 07
Paso 7
Toma un recipiente grande, vierte el tofu escaldado junto con el caldo y reserva.
- 08
Paso 8
Calienta una sartén, añade aceite de cacahuete y sofríe la carne picada hasta que esté bien cocida.
- 09
Paso 9
Agregue vino de cocina y sofría a fuego alto para que se evapore el sabor del vino y se seque la humedad.
- 10
Paso 10
Añade el jengibre picado y sofríe hasta que esté fragante.
- 11
Paso 11
La pasta de habas fermentadas del condado de Xiapi se sofríe hasta que desprende un aceite rojo.
- 12
Paso 12
Sofríe las alubias negras fermentadas hasta que desprendan aroma.
- 13
Paso 13
Añade el chile en polvo y sofríe hasta que esté fragante.
- 14
Paso 14
Añade caldo o agua.
- 15
Paso 15
Lleva la sopa a ebullición, pruébala y ajusta el punto de sal con salsa de soja ligera o sal.
- 16
Paso 16
Añade el tofu cortado en dados y deja que hierva a fuego medio.
- 17
Paso 17
Tape y cocine a fuego medio-bajo durante unos 8 10 .
- 18
Paso 18
Espese la salsa con una mezcla de maicena y agua, espolvoree con hojas de ajo verde y agite y revuelva para mezclar uniformemente (también puede usar el dorso de una cuchara para empujar, pero nunca use una espátula para voltearla directamente).
- 19
Paso 19
Una vez cocinado, sírvalo en un plato y espolvoréelo con pimienta de Sichuan en polvo.
Nutrición
Todavía no se ha calculado la información nutricional de esta receta.