Tofu Mapo del Sichuan
Una guida passo passo per preparare il Mapo Tofu del Sichuan, con 19 passaggi. Tritare finemente il Pixian Doubanjiang (pasta di fagioli piccante del Sichuan).
Preparazione
- 01
Passaggio 1
Tritate finemente la pasta di fagioli al peperoncino Pixian con un coltello.
- 02
Passaggio 2
Tritate finemente i fagioli neri fermentati con un coltello.
- 03
Passaggio 3
Tagliate l'aglio verde a pezzetti di 1 cm, mescolate l'amido con l'acqua fino a ottenere una pastella, tritate finemente lo zenzero e preparate gli ingredienti rimanenti.
- 04
Passaggio 4
Aggiungere 5 di salsa di soia leggera e 2 cucchiaini di amido di mais alla carne macinata, mescolare bene e lasciare marinare 15 minuti.
- 05
Passaggio 5
Tagliare il tofu a cubetti di circa 1.5 cm.
- 06
Passaggio 6
Versate dell'acqua in una pentola, aggiungete 1 cucchiaio di sale e portate a ebollizione finché non compaiono delle piccole bollicine, ma senza far bollire completamente. Aggiungete il tofu a cubetti e fate sobbollire a fuoco medio-basso per 5 6 (assicuratevi che l'acqua non bolla durante la cottura).
- 07
Passaggio 7
Prendete un recipiente capiente, versateci il tofu sbollentato insieme al brodo e mettete da parte.
- 08
Passaggio 8
Scaldate una padella, aggiungete l'olio di arachidi e fate soffriggere la carne macinata fino a quando non sarà ben cotta.
- 09
Passaggio 9
Aggiungete il vino da cucina e fate soffriggere a fuoco vivo per far evaporare l'aroma del vino e far asciugare l'umidità.
- 10
Passaggio 10
Aggiungete lo zenzero tritato e soffriggete fino a quando non sprigionerà il suo aroma.
- 11
Passaggio 11
La pasta di fave fermentate della contea di Xiapi viene soffritta fino a quando non rilascia un olio rosso.
- 12
Passaggio 12
Rosolate i fagioli neri fermentati finché non sprigionano un aroma intenso.
- 13
Passaggio 13
Aggiungete il peperoncino in polvere e soffriggete fino a quando non sprigionerà il suo aroma.
- 14
Passaggio 14
Aggiungere brodo o acqua.
- 15
Passaggio 15
Porta la zuppa a ebollizione, assaggiala e regola di sapidità con un po' di salsa di soia o sale.
- 16
Passaggio 16
Aggiungere il tofu a cubetti e portare a ebollizione a fuoco medio.
- 17
Passaggio 17
Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 8 10 .
- 18
Passaggio 18
Addensate la salsa con una miscela di amido di mais e acqua, cospargete con foglie di aglio verde e agitate e mescolate per amalgamare uniformemente (potete anche usare il dorso di un cucchiaio per spingere, ma non usate mai una spatola per girarla direttamente).
- 19
Passaggio 19
Una volta cotto, impiattatelo e cospargetelo con pepe di Sichuan in polvere.
Nutrizione
I valori nutrizionali di questa ricetta non sono ancora stati calcolati.