사천 마파두부
쓰촨식 마파두부를 만드는 19 단계 레시피입니다. 먼저, 피셴두반장(쓰촨 고추장)을 잘게 다지세요.
조리 방법
- 01
단계 1
픽시안 고추장(두반장)을 칼로 잘게 다지세요.
- 02
단계 2
발효된 검은콩을 칼로 잘게 다지세요.
- 03
단계 3
다진 마늘을 1 크기로 자르고, 녹말을 물에 풀어 전분물을 만들고, 생강을 다지고, 나머지 재료를 준비합니다.
- 04
단계 4
다진 소고기에 간장 5 과 옥수수 전분 2 작은술을 넣고 잘 섞은 후 15 분간 재워둡니다.
- 05
단계 5
두부를 약 1.5 크기의 정육면체로 자릅니다.
- 06
단계 6
냄비에 물을 붓고 소금 1 숟가락을 넣어 끓입니다. 작은 기포가 생기기 시작하지만 완전히 끓지는 마세요. 깍둑썰기한 두부를 넣고 중약불에서 5 6 끓입니다 (물이 계속 끓지 않도록 주의하세요).
- 07
단계 7
큰 용기에 데친 두부와 육수를 넣고 잠시 두세요.
- 08
단계 8
팬을 달궈 땅콩기름을 두르고 다진 소고기가 완전히 익을 때까지 볶습니다.
- 09
단계 9
요리용 와인을 넣고 센 불에서 볶아 와인 향을 날려 보내고 수분을 날려주세요.
- 10
단계 10
다진 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶으세요.
- 11
단계 11
샤피현의 발효된 잠두 페이스트를 붉은 기름이 나올 때까지 볶습니다.
- 12
단계 12
발효시킨 검은콩을 향이 날 때까지 볶으세요.
- 13
단계 13
고춧가루를 넣고 향이 날 때까지 볶아주세요.
- 14
단계 14
육수나 물을 넣으세요.
- 15
단계 15
수프를 끓인 후 맛을 보고 간장이나 소금으로 간을 맞추세요.
- 16
단계 16
깍둑썰기한 두부를 넣고 중불에서 끓입니다.
- 17
단계 17
뚜껑을 덮고 중약불에서 8 10 정도 끓이세요.
- 18
단계 18
전분물을 넣어 소스를 걸쭉하게 만든 후, 다진 마늘을 뿌리고 흔들어 골고루 섞어주세요 (숟가락 뒷면으로 눌러줄 수도 있지만, 절대 주걱으로 직접 뒤집지 마세요).
- 19
단계 19
다 익으면 접시에 담고 사천 후추 가루를 뿌려주세요.
영양 정보
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