Tofu Mapo du Sichuan
Guide étape par étape pour préparer du Mapo Tofu du Sichuan, en 19 étapes. Hachez finement le Pixian Doubanjiang (pâte de haricots pimentée du Sichuan).
Préparation
- 01
Étape 1
Hachez finement la pâte de haricots pimentée Pixian au couteau.
- 02
Étape 2
Hachez finement les haricots noirs fermentés au couteau.
- 03
Étape 3
Coupez l'ail vert en tronçons de 1 cm, mélangez la fécule avec de l'eau pour obtenir une pâte, hachez le gingembre et préparez les ingrédients restants.
- 04
Étape 4
Ajoutez 5 de sauce soja claire et 2 cuillères à café de fécule de maïs au bœuf haché, mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.
- 05
Étape 5
Coupez le tofu en cubes d'environ 1.5 cm.
- 06
Étape 6
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et portez à ébullition jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent, sans laisser bouillir. Ajoutez le tofu coupé en dés et laissez mijoter à feu doux pendant 5 6 (veillez à ce que l'eau ne bouille pas).
- 07
Étape 7
Prenez un grand récipient, versez-y le tofu blanchi avec le bouillon et réservez.
- 08
Étape 8
Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile d'arachide et faites revenir le bœuf haché jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- 09
Étape 9
Ajouter le vin de cuisine, faire sauter à feu vif pour dissiper le goût du vin et évaporer l'humidité.
- 10
Étape 10
Ajouter le gingembre haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 11
Étape 11
La pâte de fèves fermentées du comté de Xiapi est sautée jusqu'à ce qu'elle libère une huile rouge.
- 12
Étape 12
Faites sauter les haricots noirs fermentés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 13
Étape 13
Ajouter du piment en poudre et faire sauter jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 14
Étape 14
Ajouter du bouillon ou de l'eau.
- 15
Étape 15
Porter la soupe à ébullition, goûter et ajuster le niveau de sel avec de la sauce soja claire ou du sel.
- 16
Étape 16
Ajouter le tofu coupé en dés et porter à ébullition à feu moyen.
- 17
Étape 17
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 8 10 .
- 18
Étape 18
Épaississez la sauce avec un mélange de fécule de maïs et d'eau, parsemez de feuilles d'ail vert, puis secouez et mélangez pour bien répartir le tout (vous pouvez également utiliser le dos d'une cuillère pour pousser, mais n'utilisez jamais de spatule pour retourner directement la préparation).
- 19
Étape 19
Une fois cuit, dressez-le dans une assiette et saupoudrez-le de poudre de poivre du Sichuan.
Nutrition
Les valeurs nutritionnelles de cette recette n’ont pas encore été calculées.