Sichuan Mapo Tofu
Een stapsgewijze handleiding voor het maken van Sichuan Mapo Tofu, met 19 stappen. Hak de Pixian Doubanjiang (Sichuan chilibonenpasta) fijn.
Bereiding
- 01
Stap 1
Hak de Pixian chilibonenpasta fijn met een mes.
- 02
Stap 2
Hak de gefermenteerde zwarte bonen fijn met een mes.
- 03
Stap 3
Snijd de groene knoflook in stukjes van 1 cm, meng het zetmeel met water tot een zetmeelpapje, hak de gember fijn en bereid de overige ingrediënten voor.
- 04
Stap 4
Voeg 5 lichte sojasaus en 2 theelepels maizena toe aan het gehakt, meng goed en 15 minuten marineren.
- 05
Stap 5
Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 1.5 cm.
- 06
Stap 6
Doe water in een pan, voeg 1 eetlepel zout toe en breng aan de kook tot er kleine bubbels verschijnen, maar het water nog niet helemaal kookt. Voeg de in blokjes gesneden tofu toe en laat 5 6 sudderen op middelhoog vuur (laat het water tijdens dit proces niet koken).
- 07
Stap 7
Neem een grote kom, giet de geblancheerde tofu er samen met de bouillon in en zet apart.
- 08
Stap 8
Verhit een pan, voeg pindaolie toe en roerbak het gehakt tot het gaar is.
- 09
Stap 9
Voeg kookwijn toe en roerbak op hoog vuur tot de wijnsmaak vervliegt en het vocht verdampt.
- 10
Stap 10
Voeg de fijngehakte gember toe en roerbak tot het geurig is.
- 11
Stap 11
De gefermenteerde tuinbonenpasta uit Xiapi County wordt geroerbakt tot er rode olie vrijkomt.
- 12
Stap 12
Roerbak de gefermenteerde zwarte bonen tot ze geurig zijn.
- 13
Stap 13
Voeg chilipoeder toe en roerbak tot het geurig is.
- 14
Stap 14
Voeg bouillon of water toe.
- 15
Stap 15
Breng de soep aan de kook, proef en pas de zoutigheid aan met lichte sojasaus of zout.
- 16
Stap 16
Voeg de in blokjes gesneden tofu toe en breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur.
- 17
Stap 17
Dek de pan af en laat het geheel ongeveer 8 10 sudderen op middellaag vuur.
- 18
Stap 18
Bind de saus met een maizena-mengsel, bestrooi met groene knoflookblaadjes en schud en hussel om alles gelijkmatig te mengen (je kunt ook de achterkant van een lepel gebruiken om te duwen, maar gebruik nooit een spatel om het direct om te keren).
- 19
Stap 19
Serveer het gerecht na het koken op een bord en bestrooi het met Sichuanpeperpoeder.
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.