Tofu Mapo de Sichuan
Um guia passo a passo para fazer Mapo Tofu de Sichuan, com 19 etapas. Pique finamente o Pixian Doubanjiang (pasta de feijão com pimenta de Sichuan).
Preparo
- 01
Etapa 1
Pique finamente a pasta de feijão com pimenta Pixian com uma faca.
- 02
Etapa 2
Pique finamente os feijões pretos fermentados com uma faca.
- 03
Etapa 3
Corte o alho verde em pedaços de 1 cm, misture o amido com água para fazer uma pasta, pique o gengibre e prepare os ingredientes restantes.
- 04
Etapa 4
Adicione 5 de molho de soja claro e 2 colheres de chá de amido de milho à carne moída, misture bem e deixe marinar 15 minutos.
- 05
Etapa 5
Corte o tofu em cubos de aproximadamente 1.5 cm.
- 06
Etapa 6
Coloque água em uma panela, adicione 1 colher de sopa de sal e leve para ferver até que pequenas bolhas apareçam, mas sem deixar ferver completamente. Adicione o tofu em cubos e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 6 (não deixe a água ferver durante todo o processo).
- 07
Etapa 7
Pegue um recipiente grande, despeje o tofu escaldado junto com o caldo e reserve.
- 08
Etapa 8
Aqueça uma frigideira, adicione óleo de amendoim e refogue a carne moída até que esteja cozida por completo.
- 09
Etapa 9
Adicione o vinho de cozinha, refogue em fogo alto para dissipar o sabor do vinho e secar a umidade.
- 10
Etapa 10
Adicione o gengibre picado e refogue até ficar aromático.
- 11
Etapa 11
A pasta de fava fermentada do condado de Xiapi é refogada até liberar um óleo vermelho.
- 12
Etapa 12
Refogue os feijões pretos fermentados até ficarem aromáticos.
- 13
Etapa 13
Adicione o chili em pó e refogue até ficar aromático.
- 14
Etapa 14
Adicione caldo ou água.
- 15
Etapa 15
Leve a sopa ao fogo até ferver, prove e ajuste o sal com molho de soja claro ou sal.
- 16
Etapa 16
Adicione o tofu em cubos e deixe ferver em fogo médio.
- 17
Etapa 17
Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 8 10 .
- 18
Etapa 18
Engrosse o molho com uma mistura de amido de milho e água, polvilhe com folhas de alho verde e agite e misture bem (você também pode usar as costas de uma colher para empurrar, mas nunca use uma espátula para virar diretamente).
- 19
Etapa 19
Depois de cozido, coloque no prato e polvilhe com pimenta-de-Sichuan em pó.
Nutrição
Os valores nutricionais desta receita ainda não foram calculados.