四川麻婆豆腐

作り方

1. 01

   手順 1

   郫県産の豆板醤を包丁で細かく刻む。

   

2. 02

   手順 2

   発酵させた黒豆を包丁で細かく刻む。

   

3. 03

   手順 3

   青ニンニクを1の大きさに切り、片栗粉を水で溶いて片栗粉液を作り、生姜をみじん切りにし、残りの材料を準備する。

   

4. 04

   手順 4

   牛ひき肉に薄口醤油5とコーンスターチ小さじ2を加え、よく混ぜて15分間マリネする。

   

5. 05

   手順 5

   豆腐を約1.5角に切る。

   

6. 06

   手順 6

   鍋に水を入れ、塩小さじ1杯を加えて、小さな泡が出てくるまで沸騰させるが、完全に沸騰させないようにする。さいの目に切った豆腐を加え、中弱火で5 6煮込む（この間、水を沸騰させないように注意する）。

   

7. 07

   手順 7

   大きめの容器を用意し、湯通しした豆腐とだし汁を注ぎ入れ、脇に置いておく。

   

8. 08

   手順 8

   フライパンを熱し、ピーナッツオイルを加えて、ひき肉に火が通るまで炒める。

   

9. 09

   手順 9

   料理酒を加え、強火で炒めて酒の風味を飛ばし、水分を飛ばす。

   

10. 10

    手順 10

    みじん切りにした生姜を加え、香りが立つまで炒める。

    

11. 11

    手順 11

    下邳県産の発酵ソラマメペーストを、赤い油が出てくるまで炒める。

    

12. 12

    手順 12

    発酵させた黒豆を香りが立つまで炒める。

    

13. 13

    手順 13

    唐辛子粉を加えて、香りが立つまで炒める。

    

14. 14

    手順 14

    だし汁か水を加える。

    

15. 15

    手順 15

    スープを沸騰させ、味見をして、薄口醤油か塩で塩加減を調整する。

    

16. 16

    手順 16

    角切りにした豆腐を加え、中火で沸騰させる。

    

17. 17

    手順 17

    蓋をして中弱火で8 10ほど煮込む。

    

18. 18

    手順 18

    ソースにコーンスターチを水で溶いたものを加えてとろみをつけ、青ニンニクの葉を散らし、振ったり混ぜたりして均一に混ぜ合わせます（スプーンの背を使って押しても構いませんが、ヘラで直接ひっくり返すのは絶対に避けてください）。

    

19. 19

    手順 19

    調理が終わったら皿に盛り付け、四川山椒の粉を振りかける。