Отварная капуста
Отварная капуста в прозрачном бульоне: пошаговый рецепт (с фотографиями) ( 29 шагов) Очистите старую курицу, старую утку, свиную рульку и ветчину и отложите в сторону.
Приготовление
- 01
Шаг 1
Очистите старую курицу, старую утку, свиную рульку и ветчину и отложите в сторону.
- 02
Шаг 2
Чтобы удалить соль, замочите ветчину в теплой воде на 2 часа.
- 03
Шаг 3
Чтобы удалить примеси, бланшируйте старую курицу, старую утку, свиную рульку и ветчину по отдельности.
- 04
Шаг 4
Добавьте в 10 раз больше воды, зеленого лука, имбиря и кулинарного вина, чем указано в списке ингредиентов.
- 05
Шаг 5
Доведите до кипения на сильном огне, затем снимите пену, которая поднимается на поверхность.
- 06
Шаг 6
Уменьшите огонь до минимума, поддерживайте слабое кипение воды и варите в течение 8 часов.
- 07
Шаг 7
Через 8 часов удалите все ингредиенты из супа.
- 08
Шаг 8
Возьмите 2 куска постного мяса и удалите с них весь жир.
- 09
Шаг 9
Обратной стороной ножа измельчите мясо до состояния пасты.
- 10
Шаг 10
Добавьте к фаршу яичный белок и необходимое количество кулинарного вина, затем хорошо перемешайте.
- 11
Шаг 11
Возьмите 1/4 фарша и добавьте необходимое количество воды.
- 12
Шаг 12
Тщательно измельчите и гидролизуйте фарш.
- 13
Шаг 13
Влейте воду, в которой варился фарш, в бульон.
- 14
Шаг 14
Быстро перемешайте
- 15
Шаг 15
Отрегулируйте огонь так, чтобы суп варился на медленном огне, но не кипел. Фарш впитает примеси и медленно всплывет на поверхность.
- 16
Шаг 16
Сложите кухонную марлю в 6 слоев и поместите ее в сито.
- 17
Шаг 17
Процедите бульон по одной ложке через сито.
- 18
Шаг 18
Повторяйте 17 11 4 5 суп не станет прозрачным. Добавьте соль по вкусу и отставьте в сторону.
- 19
Шаг 19
Возьмите несколько маленьких кочанчиков бок-чой, снимите с них старые внешние листья, оставив только нежную желтую сердцевину.
- 20
Шаг 20
Разрезать на 1/4
- 21
Шаг 21
Вскипятите кастрюлю воды и добавьте соль.
- 22
Шаг 22
Бланшируйте бок-чой до полной готовности.
- 23
Шаг 23
Выньте кочаны бок-чоя и погрузите их в ледяную воду для охлаждения.
- 24
Шаг 24
Чтобы избавиться от сырого запаха, отожмите лишнюю воду из кочана капусты руками.
- 25
Шаг 25
Выложите кочаны бок-чой в большую миску и залейте бульоном так, чтобы он их полностью покрыл.
- 26
Шаг 26
Накройте пищевой пленкой и готовьте на пару на сильном огне 10 минут.
- 27
Шаг 27
Выньте кочанчики бок-чой и выложите их в суповую тарелку.
- 28
Шаг 28
Просто влейте свежий, неиспользованный бульон, и блюдо готово.
- 29
Шаг 29
Эффект расширенной версии банкета
Пищевая ценность
Пищевая ценность этого рецепта ещё не рассчитана.