chou bouilli

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Nettoyez la vieille poule, le vieux canard, le jarret de porc et le jambon, et mettez-les de côté.

   

2. 02

   Étape 2

   Faites tremper le jambon dans de l'eau tiède pendant 2 heures pour enlever le sel.

   

3. 03

   Étape 3

   Blanchir séparément la vieille poule, le vieux canard, le jarret de porc et le jambon pour éliminer les impuretés.

   

4. 04

   Étape 4

   Ajoutez 10 fois la quantité d'eau, d'oignons verts, de gingembre et de vin de cuisine indiquée sur les ingrédients.

   

5. 05

   Étape 5

   Porter à ébullition à feu vif, puis écumer la mousse qui remonte à la surface.

   

6. 06

   Étape 6

   Baissez le feu, maintenez l'eau à frémissement et laissez cuire pendant 8 heures.

   

7. 07

   Étape 7

   Retirez tous les ingrédients de la soupe après 8 heures.

   

8. 08

   Étape 8

   Prenez 2 morceaux de viande maigre et retirez tout le gras.

   

9. 09

   Étape 9

   Utilisez le dos d'un couteau pour piler finement la viande jusqu'à obtenir une pâte.

   

10. 10

    Étape 10

    Ajoutez un blanc d'œuf et une quantité appropriée de vin de cuisine à la viande hachée, et mélangez bien.

    

11. 11

    Étape 11

    Prenez 1/4 de la viande hachée et ajoutez la quantité d'eau appropriée.

    

12. 12

    Étape 12

    Décomposer et hydrolyser complètement la viande hachée.

    

13. 13

    Étape 13

    Versez l'eau de cuisson de la viande hachée dans le bouillon.

    

14. 14

    Étape 14

    Remuer rapidement

    

15. 15

    Étape 15

    Baissez le feu pour maintenir la soupe à frémissement, sans la faire bouillir. La viande hachée absorbera les impuretés et remontera lentement à la surface.

    

16. 16

    Étape 16

    Pliez la gaze de cuisine en 6 couches et placez-la à l'intérieur de la passoire.

    

17. 17

    Étape 17

    Filtrer le bouillon une cuillère à la fois à travers une passoire.

    

18. 18

    Étape 18

    Répétez 17 11 4 5 le bouillon soit clair. Salez à votre goût et réservez.

    

19. 19

    Étape 19

    Prenez quelques jeunes têtes de bok choy, retirez les vieilles feuilles extérieures et ne laissez que le cœur jaune tendre.

    

20. 20

    Étape 20

    Couper en 1/4

    

21. 21

    Étape 21

    Faites bouillir une casserole d'eau et ajoutez du sel.

    

22. 22

    Étape 22

    Blanchir le bok choy jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

    

23. 23

    Étape 23

    Retirez les cœurs de bok choy et plongez-les dans de l'eau glacée pour les refroidir.

    

24. 24

    Étape 24

    Pressez le cœur du chou à la main pour en extraire l'eau et enlever l'odeur de chou cru.

    

25. 25

    Étape 25

    Disposez les cœurs de bok choy dans un grand bol et ajoutez suffisamment de bouillon pour les recouvrir.

    

26. 26

    Étape 26

    Couvrir d'un film plastique et cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes.

    

27. 27

    Étape 27

    Retirez les cœurs de bok choy et disposez-les dans un bol à soupe.

    

28. 28

    Étape 28

    Il suffit d'y verser du bouillon frais et non utilisé, et c'est prêt.

    

29. 29

    Étape 29

    effet de version banquet avancée