Repolho cozido
Repolho cozido em caldo claro: uma receita passo a passo (com fotos) ( 29 passos) Limpe a galinha velha, o pato velho, o joelho de porco e o presunto e reserve.
Preparo
- 01
Etapa 1
Limpe a galinha velha, o pato velho, o joelho de porco e o presunto, e reserve.
- 02
Etapa 2
Deixe o presunto de molho em água morna por 2 horas para remover o sal.
- 03
Etapa 3
Branqueie separadamente a galinha velha, o pato velho, o joelho de porco e o presunto para remover as impurezas.
- 04
Etapa 4
Adicione 10 vezes a quantidade de água, cebolinha, gengibre e vinho de cozinha como ingredientes.
- 05
Etapa 5
Leve ao fogo alto até ferver e, em seguida, retire a espuma que se formar na superfície.
- 06
Etapa 6
Abaixe o fogo, mantenha a água em fogo brando e cozinhe por 8 horas.
- 07
Etapa 7
Após 8 horas, retire todos os ingredientes da sopa.
- 08
Etapa 8
Pegue 2 pedaços de carne magra e retire toda a gordura.
- 09
Etapa 9
Use a parte de trás de uma faca para triturar bem a carne até formar uma pasta.
- 10
Etapa 10
Adicione uma clara de ovo e uma quantidade adequada de vinho de cozinha à carne moída e misture bem.
- 11
Etapa 11
Pegue 1/4 da carne moída e adicione a quantidade adequada de água.
- 12
Etapa 12
Desfaça e hidrolise completamente a carne moída.
- 13
Etapa 13
Despeje a água da carne moída no caldo.
- 14
Etapa 14
Mexa rapidamente
- 15
Etapa 15
Ajuste o fogo para manter a sopa em fogo brando, sem deixar ferver. A carne moída absorverá as impurezas e subirá lentamente à superfície.
- 16
Etapa 16
Dobre a gaze de cozinha em 6 camadas e coloque-a dentro da peneira.
- 17
Etapa 17
Coe o caldo, uma colherada de cada vez, usando uma peneira.
- 18
Etapa 18
Repita 17 11 4 5 a sopa fique transparente. Adicione sal a gosto e reserve.
- 19
Etapa 19
Pegue algumas cabeças de bok choy pequenas, retire as folhas externas mais velhas, deixando apenas o miolo amarelo e macio.
- 20
Etapa 20
Corte em 1/4
- 21
Etapa 21
Ferva uma panela de água e adicione sal.
- 22
Etapa 22
Branqueie o bok choy até que esteja cozido, mas ainda firme.
- 23
Etapa 23
Retire os corações do bok choy e mergulhe-os em água gelada para esfriar.
- 24
Etapa 24
Esprema a água do centro do repolho com as mãos para remover o cheiro de cru.
- 25
Etapa 25
Disponha os corações de bok choy em uma tigela grande e adicione caldo suficiente para cobri-los.
- 26
Etapa 26
Cubra com filme plástico e cozinhe no vapor em fogo alto por 10 minutos.
- 27
Etapa 27
Retire os corações do bok choy e disponha-os numa tigela de sopa.
- 28
Etapa 28
Basta adicionar caldo fresco e não utilizado e está pronto.
- 29
Etapa 29
Efeito da versão de banquete avançado
Nutrição
Os valores nutricionais desta receita ainda não foram calculados.