삶은 양배추

조리 방법

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   단계 1

   늙은 암탉, 늙은 오리, 돼지족발, 햄을 깨끗이 씻어 따로 두세요.

   

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   단계 2

   햄의 소금기를 제거하려면 따뜻한 물에 2 시간 동안 담가 두세요.

   

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   단계 3

   늙은 암탉, 늙은 오리, 돼지족발, 햄은 불순물을 제거하기 위해 각각 따로 데치세요.

   

4. 04

   단계 4

   재료에 물, 파, 생강, 요리용 술을 10 배로 넣으세요.

   

5. 05

   단계 5

   센 불에서 끓인 후 표면에 떠오르는 거품을 걷어내세요.

   

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   단계 6

   불을 약하게 줄이고 물이 약한 불로 은근히 끓도록 8 시간 동안 조리하세요.

   

7. 07

   단계 7

   8 시간 후 수프에서 모든 재료를 건져내세요.

   

8. 08

   단계 8

   살코기 2 조각을 준비하고 지방을 모두 제거하세요.

   

9. 09

   단계 9

   칼등을 이용하여 고기를 곱게 으깨어 페이스트 형태로 만드세요.

   

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    단계 10

    다진 고기에 달걀흰자 하나와 적당량의 요리용 술을 넣고 잘 섞어주세요.

    

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    단계 11

    다진 고기의 1/4 덜어내고 적당량의 물을 넣으세요.

    

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    단계 12

    다진 고기를 완전히 부수고 가수분해하세요.

    

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    단계 13

    다진 고기를 삶은 물을 육수에 부어주세요.

    

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    단계 14

    빠르게 저어주세요

    

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    단계 15

    끓이지 않고 약불로 은은하게 끓이도록 불 조절을 하세요. 다진 고기가 불순물을 흡수하여 천천히 표면으로 떠오를 것입니다.

    

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    단계 16

    주방용 거즈를 6 겹으로 접어서 체 안에 넣으세요.

    

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    단계 17

    국물을 한 숟가락씩 체에 걸러주세요.

    

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    단계 18

    17 11 4 반복하여 수프가 맑아질 5 끓입니다. 소금으로 간을 맞추고 따로 둡니다.

    

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    단계 19

    어린 청경채 몇 개를 준비하여 겉잎을 벗겨내고 부드러운 노란색 심만 남겨둡니다.

    

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    단계 20

    1/4 로 자르세요

    

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    단계 21

    냄비에 물을 끓여 소금을 넣으세요.

    

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    단계 22

    청경채가 완전히 익을 때까지 데치세요.

    

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    단계 23

    청경채의 심장 부분을 제거하고 얼음물에 담가 식히세요.

    

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    단계 24

    양배추 심 부분의 물기를 손으로 꽉 짜서 날것 특유의 냄새를 제거하세요.

    

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    단계 25

    큰 그릇에 청경채 심을 담고 청경채가 잠길 정도로 육수를 부어주세요.

    

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    단계 26

    랩으로 덮고 센 불에서 10 분간 쪄주세요.

    

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    단계 27

    청경채의 심장 부분을 제거하고 수프 그릇에 담으세요.

    

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    단계 28

    신선한 육수를 부어주기만 하면 완성입니다.

    

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    단계 29

    고급 연회 버전 효과