cavolo bollito

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Pulisci la vecchia gallina, la vecchia anatra, lo stinco di maiale e il prosciutto e mettili da parte.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Immergere il prosciutto in acqua tiepida per 2 ore per eliminare il sale.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Sbollentare separatamente la gallina vecchia, l'anatra vecchia, lo stinco di maiale e il prosciutto per eliminare le impurità.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Aggiungere una quantità di acqua, cipollotti, zenzero e vino da cucina 10 volte quella indicata come ingredienti.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi schiumare per eliminare la schiuma che si forma in superficie.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Abbassate la fiamma, mantenete l'acqua a fuoco lento e cuocete per 8 ore.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Dopo 8 ore, rimuovere tutti gli ingredienti dalla zuppa.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Prendete 2 pezzi di carne magra e rimuovete tutto il grasso.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Usa il dorso di un coltello per pestare finemente la carne fino a ottenere una pasta.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Aggiungete un albume e una quantità adeguata di vino da cucina alla carne macinata e mescolate bene.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Prendete 1/4 della carne macinata e aggiungete una quantità d'acqua adeguata.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Sminuzzare e idrolizzare completamente la carne macinata.

    

13. 13

    Passaggio 13

    Versare l'acqua della carne macinata nel brodo.

    

14. 14

    Passaggio 14

    Mescolare velocemente

    

15. 15

    Passaggio 15

    Regolate la fiamma in modo che la zuppa sobbollisca dolcemente, senza bollire. La carne macinata assorbirà le impurità e galleggerà lentamente in superficie.

    

16. 16

    Passaggio 16

    Piegate la garza da cucina in 6 strati e inseritela nel colino.

    

17. 17

    Passaggio 17

    Filtrare il brodo un cucchiaio alla volta attraverso un colino.

    

18. 18

    Passaggio 18

    Ripetere 17 per 11 4 5 la zuppa non risulta limpida. Aggiungere sale a piacere e mettere da parte.

    

19. 19

    Passaggio 19

    Prendete alcune cime di bok choy novelle, eliminate le foglie esterne più vecchie, lasciando solo il cuore giallo e tenero.

    

20. 20

    Passaggio 20

    Tagliare in 1/4

    

21. 21

    Passaggio 21

    Metti a bollire una pentola d'acqua e aggiungi il sale.

    

22. 22

    Passaggio 22

    Sbollentate il bok choy fino a quando non sarà cotto.

    

23. 23

    Passaggio 23

    Togliete i cuori di bok choy e immergeteli in acqua ghiacciata per raffreddarli.

    

24. 24

    Passaggio 24

    Strizzate a mano il cuore del cavolo per eliminare l'acqua e l'odore di crudo.

    

25. 25

    Passaggio 25

    Disponete i cuori di bok choy in una ciotola capiente e aggiungete brodo a sufficienza per coprirli.

    

26. 26

    Passaggio 26

    Coprire con pellicola trasparente e cuocere a vapore a fuoco vivo per 10 minuti.

    

27. 27

    Passaggio 27

    Togliete i cuori di bok choy e disponeteli in una ciotola da zuppa.

    

28. 28

    Passaggio 28

    Basta versare del brodo fresco non utilizzato ed è pronto.

    

29. 29

    Passaggio 29

    effetto versione banchetto avanzato