Col hervida
Col hervida en caldo claro: una receta paso a paso (con imágenes) ( 29 pasos) Limpie la gallina vieja, el pato viejo, el codillo de cerdo y el jamón, y resérvelos.
Preparación
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Paso 1
Limpia la gallina vieja, el pato viejo, el codillo de cerdo y el jamón, y resérvalos.
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Paso 2
Remoje el jamón en agua tibia durante 2 horas para eliminar la sal.
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Paso 3
Escalde por separado la gallina vieja, el pato viejo, el codillo de cerdo y el jamón para eliminar las impurezas.
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Paso 4
Añade 10 veces la cantidad de agua, cebolletas, jengibre y vino de cocina como ingredientes.
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Paso 5
Llevar a ebullición a fuego alto y luego retirar la espuma que suba a la superficie.
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Paso 6
Reduzca el fuego al mínimo, mantenga el agua a fuego lento y cocine durante 8 horas.
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Paso 7
Retire todos los ingredientes de la sopa después de 8 horas.
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Paso 8
Toma 2 trozos de carne magra y quítales toda la grasa.
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Paso 9
Utilice el dorso de un cuchillo para machacar finamente la carne hasta formar una pasta.
- 10
Paso 10
Añade una clara de huevo y la cantidad adecuada de vino de cocina a la carne picada y mezcla bien.
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Paso 11
Toma 1/4 de la carne picada y añade la cantidad adecuada de agua.
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Paso 12
Desmenuza e hidroliza completamente la carne picada.
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Paso 13
Vierta el agua de la carne picada en el caldo.
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Paso 14
Remueva rápidamente
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Paso 15
Ajusta el fuego para que la sopa hierva a fuego lento, sin que llegue a hervir. La carne picada absorberá las impurezas y flotará lentamente en la superficie.
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Paso 16
Dobla la gasa de cocina en 6 capas y colócala dentro del colador.
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Paso 17
Filtra el caldo cucharada a cucharada a través de un colador.
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Paso 18
Repita 17 11 4 5 la sopa esté transparente. Añada sal al gusto y reserve.
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Paso 19
Coge unas cuantas cabezas pequeñas de bok choy, retira las hojas exteriores viejas, dejando solo el tierno núcleo amarillo.
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Paso 20
Cortar en 1/4
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Paso 21
Hierve una olla de agua y añade sal.
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Paso 22
Escaldar el bok choy hasta que esté cocido.
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Paso 23
Retire los cogollos de bok choy y sumérjalos en agua helada para enfriarlos.
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Paso 24
Para eliminar el olor a crudo, exprime a mano el agua del corazón de la col.
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Paso 25
Coloca los corazones de bok choy en un tazón grande y agrega suficiente caldo para cubrirlos.
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Paso 26
Cubra con film transparente y cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos.
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Paso 27
Retire los corazones de bok choy y colóquelos en un tazón de sopa.
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Paso 28
Simplemente vierte caldo fresco sin usar y listo.
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Paso 29
Efecto de versión avanzada para banquetes
Nutrición
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