Gotowana kapusta
Gotowana kapusta w klarownym bulionie: przepis krok po kroku (ze zdjęciami) ( 29 kroków) Oczyść starą kurę, starą kaczkę, golonkę i szynkę i odstaw na bok.
Przygotowanie
- 01
Krok 1
Wyczyść starą kurę, starą kaczkę, golonkę i szynkę i odłóż na bok.
- 02
Krok 2
Namocz szynkę w ciepłej wodzie przez 2 godziny, aby pozbyć się soli.
- 03
Krok 3
Starą kurę, starą kaczkę, golonkę i szynkę należy osobno blanszować, aby pozbyć się zanieczyszczeń.
- 04
Krok 4
Dodaj 10 -krotnie większą ilość wody, szczypiorek, imbir i wino do gotowania jako składniki.
- 05
Krok 5
Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zbierz pianę, która uniesie się na powierzchni.
- 06
Krok 6
Zmniejsz ogień do małego, utrzymuj wodę na małym ogniu i gotuj przez 8 godzin.
- 07
Krok 7
Po 8 godzinach wyjmij wszystkie składniki z zupy.
- 08
Krok 8
Weź 2 kawałki chudego mięsa i usuń cały tłuszcz.
- 09
Krok 9
Za pomocą grzbietu noża rozdrobnij mięso na pastę.
- 10
Krok 10
Do mielonego mięsa dodaj białko jaja, odpowiednią ilość wina do gotowania i dobrze wymieszaj.
- 11
Krok 11
Weź 1/4 mielonego mięsa i dodaj odpowiednią ilość wody.
- 12
Krok 12
Mięso mielone należy całkowicie rozdrobnić i zhydrolizować.
- 13
Krok 13
Do bulionu wlać wodę z mielonego mięsa.
- 14
Krok 14
Szybko wymieszaj
- 15
Krok 15
Dostosuj ogień, aby zupa delikatnie się gotowała, ale nie wrzała. Mięso mielone wchłonie zanieczyszczenia i powoli wypłynie na powierzchnię.
- 16
Krok 16
Złóż gazę na 6 warstw i umieść ją w sitku.
- 17
Krok 17
Przecedź wywar łyżeczką przez sitko.
- 18
Krok 18
Powtórz 17 11 4 5 zupa będzie klarowna. Dodaj sól do smaku i odstaw.
- 19
Krok 19
Weź kilka młodych główek pak choi, usuń zewnętrzne, stare liście, pozostawiając tylko delikatny, żółty rdzeń.
- 20
Krok 20
Pokroić na 1/4
- 21
Krok 21
Zagotuj garnek wody i dodaj sól.
- 22
Krok 22
Blanszuj pak choi, aż będzie ugotowany.
- 23
Krok 23
Wyjmij serca pak choi i zanurz je w lodowatej wodzie, aby je ostudzić.
- 24
Krok 24
Wyciśnij ręcznie wodę z wnętrza kapusty, aby pozbyć się surowego zapachu.
- 25
Krok 25
Ułóż serca pak choi w dużej misce i zalej bulionem w takiej ilości, aby je przykryć.
- 26
Krok 26
Przykryć folią spożywczą i gotować na parze na dużym ogniu przez 10 minut.
- 27
Krok 27
Wyjmij serca pak choi i ułóż je w misce na zupę.
- 28
Krok 28
Wystarczy zalać świeżym, niewykorzystanym bulionem i gotowe.
- 29
Krok 29
Efekt wersji zaawansowanego bankietu
Wartości odżywcze
Wartości odżywcze tego przepisu nie zostały jeszcze obliczone.